핸드드립 커피, 고노 방식(KONO) 완벽 가이드

볼빨간도깨비 2025. 1. 5. 19:41

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핸드드립 커피를 즐기는 사람들 사이에서 '고노 방식'은 부드럽고 풍미가 깊은 커피를 추출할 수 있는 독특한 기법으로 사랑받고 있습니다. 오늘은 고노(KONO) 방식의 특징과 추출법을 알기 쉽게 설명드리겠습니다.

고노 방식은 일본의 고노 사에서 개발한 핸드드립 방식으로, 드리퍼의 독특한 디자인과 추출 방식이 특징입니다. 일반적인 핸드드립과는 달리, 커피의 본연의 맛을 부드럽고 풍성하게 끌어내는 데 중점을 둡니다.

깊고 좁은 리브 디자인
드리퍼 내부의 리브(홈)가 깊고 간격이 좁아 물의 흐름을 느리게 만들어줍니다.
→ 커피와 물이 접촉하는 시간이 길어져 진하고 부드러운 추출 가능.
추출 속도 조절이 용이
물의 양과 속도를 조절하기 쉽기 때문에 초보자도 안정적으로 사용할 수 있습니다.
종이 필터의 밀착력
필터가 드리퍼에 밀착되어 불필요한 공기 흐름이 차단되며, 깨끗한 맛을 끌어냅니다.

원두 분쇄
- 분쇄도: 굵은 소금 크기 정도의 중간 분쇄.
- 고노 방식은 적절한 추출 속도를 위해 균일한 분쇄가 중요합니다.
드리퍼 세팅
- 드리퍼에 종이 필터를 넣고 뜨거운 물로 미리 린스(세척).
- 린스 후 물을 버리고 드리퍼를 서버 위에 올려둡니다.
원두 투입
- 분쇄한 원두 20g을 필터 안에 평평하게 담아줍니다.
물 끓이기
- 약 90~93℃로 물 온도를 맞춥니다.
- 온도가 너무 높으면 쓴맛이 강해질 수 있으니 주의하세요.
1차 뜸들이기 (Pre-infusion)
- 커피 전체에 물을 고르게 적셔줍니다 (40~50ml 정도).
- 약 30초간 기다리며 원두가 부풀도록 뜸을 들입니다.
2차 추출
- 중심에서 바깥으로 나선형을 그리며 천천히 물을 부어줍니다.
- 고노 방식은 물줄기가 가늘고 일정해야 부드럽게 추출됩니다.
- 한 번에 200~250ml를 추출하는 것이 일반적입니다.
완료 및 시음
- 추출된 커피는 2분~2분 30초 내외로 끝내는 것이 적절합니다.