즐겁게 사는 법

우리가 매일 즐기는 음료인 커피의 유일한 단점은 카페인이 많다는 점이겠죠. 카페인이 많아 영양이 부족하고 특히 칼슘의 흡수를 방해한다는 단점이 있는데요. 그래서 이 부족한 부분을 채우기 위해 에스프레소에 우유를 첨가하면 상호 보완적인 역할을 할 수가 있답니다. 우유는 칼슘 함량이 높고 흡수율도90%나 되기 때문이죠. 우유의 단백질은 고소하고 담백한 맛을 내고 지방산은 부드러운 우유 특유의 질감을 주기도 하고 유당은 단맛을 냅니다. 그래서 우유의 고소하고 부드러운 단맛이 커피와 어우러지게 되면 더욱 다양한 메뉴를 탄생시킬 수가 있답니다. 그중에서도 라떼아트는 곱게 데운 우유를 에스프레소 위에 부어 그림을 그려내는 기법으로 숙련된 바리스타의 추출과 예술적 감각을 더해 볼 거리를 제공하는 기술입니다. 라떼아트..

완벽한 카푸치노 위에 있는 우유 거품은 우연히 만들어지는 것이 아닙니다. 신선한 카페라떼의 스팀밀크 역시 우연히 만들어지지 않습니다. 좋은 우유 거품을 만들기 위해선 두 가지가 필요합니다. 바리스타의 기술과 좋은 품질의 우유입니다. 품질이 좋지 않은 우유는 힘없는 거품이 되어 고객이 마시기도 전에 사라집니다. 원두의 원산지에 따라 커피 맛이 다른 것처럼 우유가 만들어진 곳 역시 완벽한 한 잔과 쉽게 잊힐 한 잔의 차이를 만들 수 있습니다. 그래서 영국 바리스타 챔피언십 결승에 3회 진출자이자 바리스타랩 밀크의 설립자인 Joao Almeida에게 커피를 위한 최고의 우유를 선택하는 것에 대한 이야기를 들어보았습니다. '우유의 산지' : 과학 "실제 우유에는 빨강, 초록, 파란색 병뚜껑보다 더 많은 것이 있..

우유 스티밍은 아마도 초보 바리스타들에게 가장 배우기 힘든 과정일 것입니다. 물론, 바리스타 경력에 있어서 새로운 레시피를 개발하는 것과 같은 어려운 일에 직면하겠지만, 바리스타로 첫 단계를 밟고 있는 여러분들에게 우유를 스티밍하고 텍스처링 하는 것은 큰 도전과제입니다. 기술적으로 어려울 뿐만 아니라 겁을 주는 장비도 많은데요. 스팀 완드의 압력, 화상에 대한 걱정, 적절한 질감의 우유가 어떤 것인지 이해하는 것, 이처럼 배울 것이 많이 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 여러분의 우유 스티밍을 마스터하는 것을 돕기 위해 이 글을 작성했습니다. 저는 100명이 넘는 바리스타들을 지도해왔습니다. 매번 완벽한 우유를 만드는 14단계 과정을 소개하겠습니다. Step 1. 우유 선택 및 측정 우유 스티밍을 시작..