맛있는 커피란 무엇일까? 한 잔의 커피 품질은 여러가지 요소에 의해 품질이 결정되는데 첫 번째가 다. 좋은 재료를 사용하고 있다면, 그 다음으로는 으로 그 품질을 발현시킬 수 있다. 좋은 재료로 적절한 로스팅이 이루어졌다면 품질의 마지막은 로 완성된다. 마지막 단계인 추출이 커피에 미치는 영향력은 10%정도로 작지만, 이 10%로 인해 커피 맛에 대한 인상이 결정되기 때문에 간과할 수 없는 부분이 된다. 과학적인 근거로 을 나타내기 위해서는 내려진 커피의 와 사용한 커피의 총량 중에 커피 성분을 얼마나 추출했는지에 대한 비율이 언급되는데 내려진 한 잔의 를 “ TDS(Total Dissolved Solids>”라 부르며 그 한 잔을 추출하기 위해 사용한 커피의 양과 실제 내려진 커피맛을 내는 성분의 비율..
