커핑2 커핑이란 무엇인가? 커핑에 대해서 무엇인지 알아보도록 하겠습니다. 커핑이란?? 커피의 맛을 감별하는 것을 커피 커핑(Coffee Cupping)이라고 한다. 커피에는 무려 1,200가지 이상의 화학분자가 있고, 전문 감별사들은 커피 한잔에서 수십 가지의 맛을 찾아낸다. 또한 원두가 지닌 고유의 풍미를 읽어냄으로써 불순물이 섞여 있는지, 맛은 얼마나 풍부하지 등을 분석해 등급을 매기기도 한다. 라고 네이버에 기술되어 있습니다. 요즘 항간에서는 큐그레이더가 하는 커핑이 커피를 평가하기보다는 가치를 깍는 일을 많이 한다고 생각하는데 큐그레이더와 커핑을 잘 모르시고 하시는 말씀!! 커핑의 가장 큰 목적은 커피를 평가하는 것이 맞습니다. 1. 그 평가를 통해서 생두를 품질 및 가격을 책정하고 2. 원산지에서 또는 국내에서 생두를 구.. 2024. 4. 18. 커피 평가 방법 SCAA, COE에 대해서 COE 'COE'는 Cup of Exellence라고 하며 판매를 위한 평가이며 오직 커핑을 통해서 평가 된다. 각 국가의 커피생산자협회에서 전문가들로 구성된 심사위원들이 자국내 심사 과정을 거쳐 커피 품평대회에 출품된 수천종의 커피샘플 중 86점이 넘는 커피 약 150종을 선발한다. 150종류의 커피는 다시 커핑 테스트를 거쳐 90종류로 추려진다. 일정 기간이 지난 후 90종의 커피는 다시 커핑테스트를 거쳐 40종류로 다시 한 번 추려진다. 3번의 검증 과정을 거친 커피는 국제커피심사단이 구성될 때 까지 창고에서 보관되며 심사단이 구성되면 다시 테스트를 거쳐 1등부터 40등까지 순위가 책정 된다. 이 과정에서 커핑점수가 86점이 넘는 커피는 ‘COE'라는 명칭과 영예를 얻게 되고 85점대 커피는 ‘네셔.. 2024. 3. 19. 이전 1 다음
