로부스타 선물이 45년 만에 최고치를 경신했는데 가격이 여전히 높은 이유는 무엇일까요?

스페셜티 커피의 로부스타 부흥은 한동안 진행되어 왔습니다. 최근 몇 년 동안 품질이 극적으로 향상됨에 따라 점점 더 많은 로스터가 블렌드에 로부스타를 추가하거나 단일 원산지로 제공하고 있습니다.

따라서 수요가 급증함에 따라 가격도 꾸준히 상승했습니다. 2024년 5월 6일, 블룸버그는 국제커피기구(International Coffee Organization)의 자료에 따르면 로부스타 가격이 45년 만에 최고치를 기록했다고 보도했다.

확실히 큰 기여 요인이지만 수요 증가가 1979년 이후 가격이 기록적으로 가장 높은 유일한 이유는 아닙니다. 그렇다면 로스터는 로부스타를 소싱할 때 무엇을 기대할 수 있을까요?

이를 알아보기 위해 커피 컨설턴트이자 R 그레이더인 Cleia Junqueira와 이야기를 나눴습니다. 그녀의 통찰력에 대해 더 읽어보세요.

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로부스타의 가격이 여전히 높은 이유는 무엇입니까?

커피(아라비카와 로부스타 모두)의 시장 가격은 수요와 공급에 의해 결정됩니다. 간단히 말해서 전 세계 커피 공급이 제한되어 있기 때문에 수요가 증가하면 가격이 상승합니다.

지난 몇 년 동안 커피 가격은 꾸준히 상승해 왔습니다. 특히 로부스타의 경우 2024년 1월이 되어서야 선물(구매자와 판매자가 미래 인도일을 기준으로 커피 판매에 합의하는 사전 정의된 계약)이 29년 만에 최고치를 기록했습니다. 5월 초 현재 45년 만에 최고치를 기록하고 있다.

클레이아 준케이라(Cleia Junqueira)는 커피 컨설턴트이자 로부스타 품질을 평가할 수 있는 교육을 받고 자격을 갖춘 업계 전문가인 R 그레이더입니다.

"로부스타 가격의 상승은 여러 요인에 기인할 수 있다"고 그녀는 말한다. "그러나 한 가지 중요한 이유는 로스터가 지속적으로 더 저렴한 블렌드 옵션을 찾고 있기 때문입니다.

"이전에 아라비카 가격이 높았던 것도 로부스타 가격의 상승으로 이어졌다"고 그녀는 덧붙였다.

최근 몇 년 동안 수요가 급격히 증가한 것은 분명하지만(특히 스페셜티 커피에서 블렌드의 인기가 높아짐에 따라) 기록적인 최고치의 이유는 그보다 더 복잡합니다.

2024년 1월 말, 전 세계 로부스타 재고는 사상 최저치인 2,996랏으로 떨어졌습니다. 그 주된 이유는 다음과 같습니다.

• 브라질 재배 지역의 과도한 건조 조건은 일부 수확에 부정적인 영향을 미쳤습니다.
• 베트남 수출은 전년 대비 47% 증가
• 현재 진행 중인 홍해 위기는 전 세계 무역로, 특히 동아시아(예: 베트남 및 인도네시아)와 유럽의 목적지 시장을 연결하는 항로에 큰 영향을 미치고 있습니다

최근 베트남 커피 농부들은 가뭄 상황이 악화되고 있습니다. 그리고 중국이 세계 최대의 로부스타 생산국이라는 점을 감안할 때, 지나치게 건조한 날씨는 로부스타의 세계 시장 가격에 막대한 영향을 미치고 있습니다.

로부스타 선물이 조만간 하락할까요?

베트남의 건조한 날씨가 계속될 것으로 예상됨에 따라 베트남의 로부스타 수확은 당분간 부정적인 영향을 받을 것으로 보입니다. 결과적으로 가까운 장래에 가격이 크게 하락할 것으로 기대해서는 안 됩니다.

"가격은 내려가겠지만 시간이 좀 걸릴 것 같아요." 클레이아가 말한다. "하지만 가격에 영향을 미치는 요인이 너무 많기 때문에 기다리는 게임입니다."

더욱이 베트남 농부들은 가뭄을 해소하기 위해 관개를 강화하고 있다. 이것은 식물의 건강을 유지하는 데 필요하지만 단기적으로는 문제를 악화시킬 뿐입니다.

베트남 현지 물가도 사상 최고치를 경신했다. 2023-24년 수확이 부진한 후 이를 활용하기 위해 많은 생산자들이 가능한 한 최고의 가격을 받기 위해 커피를 보유하기 시작했습니다.

다시 한 번, 이것은 문제를 악화시킬 뿐입니다. 글로벌 로부스타 재고가 계속 감소하고 수요가 증가함에 따라 가격은 계속 상승할 것입니다.

또한 생산자들이 커피를 고수함에 따라 계약 불이행 건수가 증가하고 있으며, 이는 그 자체로 일련의 문제를 야기하고 있습니다.

"전략적" 채무 불이행은 커피 가격과 같은 시장 상황의 변화로 인해 커피 농부들이 한 계약을 포기하고 다른 판매를 위해 더 유리하게 만드는 경우입니다.

그러나 생산자는 더 높은 가격을 받을 수 있지만 잠재적으로 상인 및 로스터와의 관계를 해치는 등 부정적인 결과도 있을 수 있습니다.

그렇다면 이것이 로스터에게 의미하는 바는 무엇일까요?

로부스타에 대한 스페셜티 커피의 관심은 확실히 증가하고 있습니다. 로스터와 커피숍 메뉴의 블렌드에서 가장 눈에 띄는 것은 분명하지만, 커피 업계에서 가장 권위 있는 무대 중 하나인 월드 바리스타 챔피언십(World Barista Championship)에서도 로부스타가 사용되는 것을 보았습니다. 가장 주목할 만한 사례는 2022 WBC에서 4위를 차지한 일본 선수 Takayuki Ishitani로, 로부스타와 혐기성 발효 게샤를 혼합하여 사용했습니다.

이에 따라 로스터들은 조만간 로부스타 구매를 중단할 것 같지 않습니다. 그러나 높은 가격과 관련하여 그들이 알아야 할 것은 무엇입니까?

"로스터가 이러한 높은 가격을 관리하려면 생두 재고를 면밀히 주시하고 블렌드에 집중해야 합니다"라고 Cleia는 말합니다. "지금처럼 가격이 상승하는 시기에는 매수를 기다리는 것이 좋습니다."

재고 수준을 면밀히 관리하면 로스터가 특정 로트를 유사한 풍미 프로필을 가진 커피로 교체할 수 있도록 더 잘 준비할 수 있습니다. 이는 공급 부족, 배송 시간 연장, 가격 상승 등 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다.

아라비카 가격이 현재 1개월 최저치를 기록하고 있는 상황에서, 이는 일시적으로 로부스타에서 벗어나는 것을 의미할 수 있습니다. 그러나 점점 더 많은 소비자가 로부스타를 시도하는 데 관심을 보임에 따라 소비자 수요의 균형을 맞추는 경우입니다.

로부스타 가격이 계속 상승하고 둔화될 기미가 보이지 않는 상황에서 로스터는 재고를 관리할 때 훨씬 더 전략적이어야 합니다.

궁극적으로, 최종 소비자에게 비용을 전가하는 것과 마진 축소를 면밀히 주시하는 것 사이의 균형을 맞추는 것이 필요하지만, 이 결정은 순전히 개별 비즈니스 요구 사항을 기반으로 합니다.

 

출처 : 로부스타 선물이 45년 만에 최고치를 경신했는데 가격이 여전히 높은 이유는 무엇일까요? - 완벽한 데일리 그라인드 (perfectdailygrind.com)