스페셜티 커피와 상업용 커피의 차이점

스페셜티 커피와 상업용 커피 사이의 흥미로운 차이점을 알아봅니다. 원산지, 가공 방법, 맛 프로필 및 소비자 선택에 이르기까지. 이 두 가지 커피 유형이 품질, 지속 가능성 및 전반적인 경험에서 어떻게 다른지 조명합니다.

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여기서 ‘생두’ 에 해당되는 부분의 등급을 나눌 수 있습니다.

커피 등급과 ‘Specialty’

다양한 종류의 커피를 알아보고 스페셜티 커피와 상업용 커피의 근본적인 차이점에 관해 알아야 합니다
전 세계적으로 가장 사랑받는 음료 중 하나인 커피는 세심하게 제조된 독점적인 특수 원두부터 널리 접근 가능한 상업용 블렌드에 이르기까지 광범위한 스펙트럼을 제공합니다. 

상업용 커피에 대한 분류

그 외에도 일상에서 접할 수 있는 커피의 등급에 대해 자세히 알아보겠습니다.

인스턴트 커피

스펙트럼의 한쪽 끝에는 인스턴트 커피가 있습니다. 이것은 일반적으로 쓴맛과 높은 카페인 함량으로 유명한 로부스타 원두으로 만들어집니다. 인스턴트 커피는 맛보다는 편리함과 긴 유통기한이 더 중요합니다.

상업용 슈퍼마켓 커피

스펙트럼을 위로 올라가면 상업용 슈퍼마켓 커피를 찾을 수 있습니다. 저렴한 가격에 일관된 맛 프로필을 제공하는 것을 목표로 아라비카와 로부스타 원두를 혼합한 경우가 많습니다. 일반적으로 편의상 대량 생산되고 사전 분쇄됩니다.

프랜차이즈 커피숍 블렌드(여러 종류를 섞은) 커피

인기 있는 커피 체인 블렌드는 중간 정도의 맛과 품질을 냅니다. 이러한 커피는 종종 슈퍼마켓 브랜드보다 더 나은 품질의 원두를 사용하며 더 일관되고 인식 가능한 맛 프로필을 제공합니다. 그들은 단일 원산지 커피를 소개하며 전문성을 보일 수 있지만, 여전히 일관된 맛과 쉬운 접근성을 우선시합니다.
때문에 저렴한 상품이 있을 수 있고 일관된 맛을 제공하기 위해 로스팅시 태워버리는 경우도 있습니다.
한국 별다방 커피 원두는 매장은 많지만 원두 생산지는 다양하지 않기 때문에 일정한 맛을 위해 원두를 살짝 태워버리는 경우가 있습니다.
때문에 탄맛이 느껴집니다.
사실 탄맛은 커피에 없는 맛입니다. 잘못 로스팅됐다는 말이죠.
일반적으로 G1 이하의 원두를 사용합니다.

장인의 커피 수제 블렌드 커피

이는 일반적으로 전문 커피숍에서 볼 수 있으며 다양한 풍미의 균형을 맞추기 위해 세심하게 제작되었습니다. 수제 블렌드는 종종 고품질 아라비카 원두를 사용하며, 독특한 풍미 프로필을 강화하기 위해 소규모 배치로 신선하게 로스팅됩니다.

Cup of Excellence(CoE)

커핑 점수가 85점 이상인 커피.
매년 커피산지에서 열리는 품질 평가 대회에서 점수를 매겨서 85점 이상인 커피에 붙습니다.

단일 원산지 특수 커피

스펙트럼의 최상위에 가까운 단일 원산지 커피는 특정 재배 지역, 기후 및 재배 방법을 반영하는 독특한 맛으로 높이 평가됩니다. 일반적으로 최고 품질의 아라비카 원두로 만들어지며 독특한 맛 경험을 제공합니다.

마이크로 랏(Micro Lot) 한정판 커피

최상위에는 마이크로 로트 및 한정판 커피가 있습니다.
Micro Lot: 정말 작은 농장이란 뜻입니다.
특별관리된 소규모 농장에서 생산되는 커피를 뜻합니다. 소량의 특별한 생두를 재배하기에 상품의 균일한 품질과 퀄리티에 많은 노력을 쏟아 붓고 있습니다.
퀄리티나 상품성을 위해 따로 관리하는 소규모 농장에서 특별 관리되는 생두라 생각하면 됩니다.
물론 이들도 변칙적인 자연과 기후의 영향을 받기 때문에 100% 일정한 고품질 맛과 향을 내지는 못합니다. 하지만 상당히 근접하죠.
특별하고 독특한 맛을 제공하며 커피 감정가들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.

재배: 콩의 기원과 농업 관행

커피의 여행은 농장에서 시작됩니다. 스페셜티 커피는 종종 특정 미기후에서 재배되어 독특한 풍미 프로필을 제공합니다. 이 콩은 일반적으로 소규모 농장에서 재배되므로 농부들은 수량보다 품질에 집중할 수 있습니다. 이와 대조적으로 상업용 커피는 수확량과 효율성을 우선시하는 대규모 농장에서 생산되는 경우가 많습니다.

가공 기술: 장인의 손길 vs 산업 규모

재배 후 커피콩은 다양한 가공 기술을 거칩니다. 여기에서는 상업용 커피 생산에 사용되는 대량 생산 방법과 스페셜티 커피의 세심한 가공이 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다.

수확 후 특수 원두는 일반적으로 손으로 따기와 햇볕에 건조하는 등 세심한 가공 방법을 거칩니다. 이러한 장인 기술은 더 높은 품질을 보장하지만 노동 집약적입니다. 그러나 상업용 콩은 대량으로 기계 가공되는 경우가 많아 양에 비해 품질이 희생될 수 있습니다.

맛 프로필: 복잡성과 뉘앙스 대 균일성

가장 눈에 띄는 차이점 중 하나는 맛에 있습니다. 이 부분에서는 스페셜티 커피의 복잡하고 미묘한 맛을 탐구하고 이를 상업용 블렌드의 일관되고 종종 더 간단한 맛과 대조할 것입니다.

스페셜티 커피의 맛은 매우 다양할 수 있으며, 과일향과 꽃향기부터 견과류 향과 매운 맛까지 다양한 프로파일을 제공합니다. 상업용 커피는 보다 균일한 맛을 갖는 경향이 있으며, 일관된 맛으로 광범위한 청중의 관심을 끌 수 있도록 설계되었습니다.

시장 동향: 소비자 선호도 및 가격

품질과 지속 가능성에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 스페셜티 커피 시장이 성장하고 있습니다. 그러나 상업용 커피는 저렴한 가격과 가용성으로 인해 여전히 시장을 지배하고 있습니다. 커피 가격은 이러한 요인에 직접적인 영향을 받습니다.
사실 저렴한 커피를 이용하는 비율이 압도적으로 높습니다.
대부분 사람들은 커피보다 공간을 사용하는데 중점을 두기 때문입니다.

결론: 커피 소비의 미래

커피 소비의 미래에는 소비자 인식과 품질에 대한 인식이 높아짐에 따라 스페셜티 커피가 지속적으로 증가할 것을 예상해봅니다. 하지만 상업용 커피는 여전히 주요 시장으로 남아 대중 시장에서 접근 가능한 옵션을 제공될 것입니다.

 

출처 : 스페셜티 커피와 상업용 커피의 차이점 - 커피에 진심인 남자. 커진남. (coffeking.co.kr)