그 많은 원두 이름은 도대체 뭘까?

 

지리적 기원

원두 이름은 종종 그 원두가 재배된 지역이나 국가의 이름으로 시작합니다. 이는 지역의 기후, 토양 및 기타 환경 요소가 커피 맛에 미치는 영향을 반영합니다.

에티오피아

커피의 기원지

콜롬비아

3대 커피 생산지

예맨

3대 명품 커피 ‘예민 모카 마타리’ 의 생산지

케냐

브라질

3대 커피 생산지

농장 또는 재배지 이름

특정 농장이나 재배지에서 나온 커피인 경우 그 이름이 포함될 수 있습니다. 이는 특정 출처를 인식하는 데 도움이 되며, 단일 원산지 커피는 독특한 특성을 가지고 있습니다.
예시로 보자.

에티오피아 예가체프

세련된 맛을 가졌습니다. ‘커피의 귀부인’ 이라 불립니다. 부드러운 신맛, 과일향, 꽃향기 등 아로마가 풍부하고 톡 쏘는 듯한 신맛이 특징입니다.

에티오피아 시다모(Ethiopian Sidamo)

이름은 에티오피아 시다모(Sidamo) 지역의 커피를 의미하며, 베리와 시트러스 향이 어우러진 복잡하고 생동감 넘치는 맛으로 유명합니다.

콜롬비아 수프리모(Colombia Supremo)

콜롬비아의 고품질 커피를 말하며 일반적으로 큰 원두 크기와 밝은 산도와 함께 풍부하고 부드러운 풍미 프로필을 나타냅니다.

수마트라 가요(Sumatra Gayo)

인도네시아 수마트라 가요(Gayo) 지역의 커피를 말하며 풀 바디감, 낮은 산미, 독특한 흙향과 매운 맛으로 유명합니다.

브라질 세하도(Brazil Cerrado)

브라질 세하도(Cerrado) 지역의 커피를 말하며 견과류의 초콜릿 향과 부드럽고 균형 잡힌 프로필이 특징입니다.

이러한 지리적 원산지 각각은 해당 지역의 특정 재배 조건에서 발생하는 커피의 풍미, 품질 및 고유한 특성을 전달합니다.

가공 방법

커피를 가공하는 방법도 이름에 포함될 수 있습니다. 다양한 가공 방법은 커피의 풍미와 향에 영향을 미칩니다.

워시드 Washed (Wet) Process

워시 공정에서는 커피 열매의 펄프를 제거하여 겉껍질을 제거한 후 물에 발효시켜 점액을 제거합니다. 그런 다음 콩을 씻어서 말립니다. 이 방법을 사용하면 일반적으로 더 깨끗하고 밝으며 더 산성인 커피가 생성됩니다

내추럴 Natural (Dry) Process

내추럴 공정의 경우 커피 체리를 껍질과 점액을 제거하지 않고 통째로 햇볕에 건조합니다. 이는 종종 커피에 더 과일향이 나고 더 달콤한 맛을 부여하며, 더 무거운 바디감과 더 복잡한 풍미를 선사합니다.

허니 Honey Process (Wet+Dry)

허니 프로세스에는 커피 체리의 외부 껍질을 제거하지만 건조되기 전에 점액의 일부 또는 전체를 남겨 두는 과정이 포함됩니다. 그 결과 워시드 방식과 내추럴 방식의 측면을 결합하여 단맛, 바디감, 산미의 균형을 제공하는 커피가 탄생했습니다.

원두 품종

커피 식물의 품종도 이름에 포함될 수 있습니다. 이는 커피의 맛, 산도, 바디, 향에 영향을 미치는 유전적 계보를 반영합니다.

3대 원두 품종

아라비카,

로부스타,

리베리카

파생 원두 품종

게이샤/게샤

엑셀사

부르봉과 타이피카

파카마라

로스팅 수준

로스팅 수준도 특히 블렌드에서 이름에 포함될 수 있습니다. 로스팅 수준은 원두의 맛에 큰 영향을 미치며, 라이트 로스트는 원두의 원래 특성을 더 많이 보존하는 반면, 다크 로스트는 더 진한 맛을 낼 수 있습니다.

라이트 로스트

• 표면에 오일이 묻어있지 않은 연한 브라운 색상입니다.
• 산도와 풍미의 복합성을 강조하면서 콩의 원래 특성을 유지합니다.
• 종종 무거운 로스팅이 가지고 있는 로스팅 풍미가 부족합니다.

미디엄 로스트

• 콩은 중간 갈색을 띠며 표면이 약간 기름기가 있을 수 있습니다.
• 맛, 향, 산도의 균형을 제공합니다.
• 미국에서 일반적으로 선호됩니다. 다재다능한 것으로 알려져 있습니다.

미디엄 다크 로스트

• 콩은 표면에 약간의 기름이 묻어 있어 색이 더 짙습니다.
• 묵직한 바디감과 약간 쌉싸름한 뒷맛이 특징입니다.
• 원두의 원산지보다 로스팅 과정에서 더 많은 풍미가 나타나기 시작합니다.

다크 로스트

• 콩은 짙은 갈색 또는 거의 검은색을 띠고 윤기 있고 기름진 표면을 가지고 있습니다.
• 로스팅 과정의 풍미가 지배적이며 쓴맛이 뚜렷합니다.
• 원두의 원래 맛은 강한 로스팅 특성에 의해 대부분 가려집니다.

로스팅을 얕게 할 수록 원두의 원 풍미가 유지되고 새로운 화학적 조합이 일어나지 않는다.
로스팅을 깊게 하면 향이나 맛이 무거워진다.

품질 등급

경우에 따라 커피의 품질 등급이 이름에 포함될 수 있습니다. 이 등급 시스템은 종종 원두의 크기, 형태 및 밀도와 같은 요소를 나타내며, 이는 전반적인 품질에 영향을 미칩니다. 커피 품질 등급은 주로 생산 국가에 따라 다르게 분류되며, 크기, 모양, 밀도, 결함의 유무 등에 기반하여 결정됩니다. 다음은 몇몇 주요 커피 생산 국가에서 사용되는 일반적인 품질 등급입니다.
커피의 일관된 품질을 유지하기 위한 기준입니다.

케냐 (Kenya)

• AA: 가장 큰 크기의 원두로, 최고 등급.
• AB: AA보다 약간 작은 크기로, 뛰어난 품질.
• PB (Peaberry): 일반적으로 체리당 하나의 원두만 있는 경우. 독특한 맛과 풍미.

콜롬비아 (Colombia)

• Supremo: 콜롬비아에서 가장 큰 크기의 원두, 최상위 품질.
• Excelso: Supremo보다 약간 작지만, 여전히 높은 품질.
• UGQ (Usual Good Quality): 보통의 좋은 품질을 나타내는 등급.

인도네시아 (Indonesia)

• Grade 1: 최소한의 결함을 가진 고품질 원두.
• Grade 2: 약간 더 많은 결함이 있지만 여전히 좋은 품질.
• Grade 3-5: 결함이 더 많고, 품질이 낮아짐.

브라질 (Brazil)

• NY 2/3: “New York” 표준에 따른 2/3 등급, 상위 품질.
• Strictly Soft (SS): 부드러운 풍미의 최상급 품질.
• Soft, Hard, Rioy, Riada: 다양한 품질과 특성을 나타내는 등급.

에티오피아 (Ethiopia)

• Grade 1: 최고의 품질, 결함이 거의 없음.
• Grade 2: 뛰어난 품질, 약간의 결함이 있을 수 있음.
• Grade 3-5: 중간 품질 등급, 결함이 더 많음.

맛 프로필 노트

일부 로스터는 주요 맛 노트를 이름에 포함하여 소비자에게 커피의 맛 프로필에 대한 아이디어를 제공합니다.
(예: ‘베리, 초콜릿, 넛티’)

재배 고도

때때로 커피가 재배된 고도가 언급됩니다. 높은 고도에서 자란 커피는 느린 성장으로 인해 더 복잡한 맛 프로필을 가질 수 있습니다.

페어 트레이드 및 유기농 라벨

커피 생산에 특정 윤리적 및 환경적 기준을 준수한다는 것을 나타내기 위해 페어 트레이드 또는 유기농 인증

직접 커피 이름 만들어보기

에티오피아 예가체프 워시드 G1 가보, 고지대, 감귤

이름 설명:

• 에티오피아 예가체프 : 에티오피아 커피 재배 지역의 지리적 유래를 나타냅니다.
• Washed : 사용된 처리 방법을 설명하며, 이 경우 세척(또는 습식) 공정입니다.
• G1 : Grade 1을 의미하며 크기, 모양, 결함 개수를 기준으로 최고 품질 등급을 나타냅니다.
• 가보(Heirloom) : 다양한 고대 품종이 존재하기 때문에 에티오피아에서는 종종 “가보”라고 불리는 커피 식물의 변종을 말합니다.
• 높은 고도(High Altitude) : 커피가 더 높은 고도에서 재배되었음을 암시하며 이는 풍미의 복잡성에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
• 감귤 : 밝은 산미와 향기로운 특성을 암시하는 커피의 풍미 프로필에 대한 힌트를 제공합니다.

이 이름은 커피의 원산지, 가공, 품질 및 풍미 특성의 여러 주요 측면을 포함합니다.

출처 : 그 많은 원두 이름은 도대체 뭘까? - 커피에 진심인 남자. 커진남. (coffeking.co.kr)