디카페인2 커피지만 커피가 아니다. '대체 커피' 앞으로의 전망은? 커피지만 커피가 아니다. 원두 없는 대체 커피가 주목받고 있다. 커피 산업의 트렌드가 된 대체 커피 시장을 엿봤다.커피 시장에 번진 대체 열풍글로벌 식품 산업에서 메가트렌드로 떠오른 대체(alternative) 키워드. 대체육 열풍에 이어 커피 시장에까지 퍼지고 있다. 대체가 불가능해 보이던 커피 시장에서 디카페인이 주목받기 시작하더니 이제는 커피를 대체하는 식품까지 나오며 커피빈이 없는 커피, 일명 대체 커피가 대세다. 기존 대체 식품들이 새로운 재료에서 특정 성분을 추출, 분자 화합 기술 등을 통해 원재료와 유사한 맛과 식감을 재현하는 것처럼 대체 커피도 원두 대신 버섯, 보리, 허브 등으로 커피 향과 맛을 낸다. 보리커피는 보리를 원두처럼 로스팅해 커피와 비슷한 맛이 난다. 100% 보리로 만든다는.. 2024. 5. 22. 디카페인이란? 디카페인이란 카페인을 제거한 커피라는 뜻인데 왜 카페인을 제거하느냐면 카페인의 각성효과가 잠을 쫓아내기 때문입니다. 카페인은 흔히 알고 있듯 커피의 쓴맛을 담당하고 있으며 효능은 대략 4가지 정도가 있습니다. - 하지만 사실 쓴맛은 카페인과 트리고넬린, 당질이 가열되어 만들어진 캐러멜, 아미노산 등에 의해 만들어집니다. - 1. 각성효과 2. 심장박동수 증가 3. 위산분비촉진 4. 이뇨작용 1. 각성효과 우리몸에는 아데노신이라는 몸의 밸런스를 잡아주는 물질이 있습니다. 이 아데노신은 다른 효소들을 통제해서 몸의 밸런스가 무너지는것을 방지해줍니다. 몸이 피곤하거나 졸릴때에는 이 아데노신이 수용체와 결합하여 졸리게 만듭니다. 하지만 카페인을 복용할 경우 수용체 대신에 카페인과 결합하여 졸리지 않게 해주고 각.. 2024. 4. 19. 이전 1 다음
