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로스팅 과정별 특징 및 로스팅 단계별 분류 생두에 열을 가해 다양항 맛과 향을 가진 원두로 만들어주는 로스팅, 로스팅은 여덟 단계로 나누어지는데 각 단계별 생두의 색깔변화 나타나는 다양한 특징에 대해 적어보도록 하겠습니다. 1. 로스팅이란 로스팅이란 생두에 200도 이상의 높은 열을 가하여 생두 내부에 물리적, 화학적 변화를 일으킴으로써 그 안에 있던 여러 성분(당, 유기산, 카페인을 비롯한 무기물질)을 밖으로 방출시켜 커피의 맛과 향을 표출하는 것이다. 원두를 가지고 우리가 마시는 음료를 만들기 위해서는 로스팅, 그라인딩(분쇄, grinding), 추출(brewing) 등의 공정을 거쳐야 한다. 로스팅은 커피의 고유한 맛과 향미가 생성되는 핵심 공정이다. 로스팅은 '과학'이자 '마술'로 말하기도 한다. 불쾌한 맛의 생두가 진한 갈색의 고소하고 .. 2024. 3. 8.
커피의 로스팅에 대해서 1. 로스팅의 정의 - 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고, 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말한다. 로스팅 과정은 생두 맛의 변화를 일으키게 하여 커피의 독특한 맛을 내는 것이다. 로스팅 과정에서 생두의 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분 (수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)이 조화롭게 표현된다. 이때 생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요하다. 로스팅에 의한 물리적 변화를 세 가지로 정리해 보자면, 첫째, 수분의 수분의 증발로 인해 원두의 중량이 감소한다. 둘째,원두의 부피는 증가하고, 밀도는 감소한다. 셋째,로스팅이 진행될수록 신맛은 감소하고, 쓴맛은 증가한다. .. 2024. 3. 8.
딸기라떼 레시피 따뜻한 봄이 되면 많이 사다 놓고 잼도 만들고 생과일주스도 만드는데 요즘 딸기 라떼도 인기가 많아 만들어봤어요. 우유 대신 아몬드 브리즈 넣은 초간단 레시피 올려봅니다. 딸기 라떼 홈카페 레시피 딸기는 그냥 먹어도 맛있고 디저트에 토핑 올려도 맛있지만 시원하게 딸기라테로 만들어도 너무 맛있어요. 재료도 간단한데요, 마트나 온라인에서 구매한 딸기, 그리고 우유 또는 두유만 있으면 되어요. 딸기 라떼 재료 (1잔) 딸기 4~6알 딸기 동량의 설탕 우유 200ml (두유나 아몬드 브리즈) 기호에 따라 얼음 딸기라떼 만드는 법 :) 딸기라떼 만드는 법 딸기 4~6알에 동량의 설탕을 넣고 으깬다. 딸기 개수는 크기에 따라 가감한다. 으깰때는 어느 정도 씹히도록 으깨는 게 식감이 좋다. 포크나 감자 으깨기를 사용하.. 2024. 3. 8.
아인슈페너 레시피 카페마다 아메리카노만큼 기본으로 판매하고 있는 것 같은 크림라테 어떻게 만들까요? 오늘은 집에서 쉽게 크림라테 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 크림라테의 정확한 이름은? 아인슈페너라고도 하고, 비엔나커피라고도 합니다. 정확하게는 아인슈페너가 맞습니다. 아인슈페너(einspanner)는 마차를 끄는 마부라는 뜻에서 파생된 말로, 과거 마부들이 피로를 풀기 위해 마셨던 커피처럼 아메리카노에 설탕과 생크림을 얹어 만든 커피를 말합니다. 비엔나커피는 오스트리아에서 유래된 아인슈페너 때문에 붙여진 것이라고 합니다. 원래 아인슈페너는 아메리카노로 만들고요. 더치커피로도 만들어요. 거기서 좀 더 진화해서 라테 위에 크림이 올라가는 버전이 생긴 듯합니다. 저는 진한 커피를 좋아합니다. 그래서 진한라테인 플랫화이트 위에.. 2024. 3. 8.
[명동카페] 어펜드커피로스터스 upnd 명동에서 찾은 로스터리 카페로 맛있는 커피 및 휘낭시에가 맛있는 카페 입니다. 명동 애플스토어 뒤쪽에 있습니다. 위치 : 서울 중구 명동3길 17 충일빌딩 2층 https://naver.me/xA3635aX 어펜드커피로스터스 : 네이버 방문자리뷰 1,329 · 블로그리뷰 152 m.place.naver.com 입구 모습으로 2층이라서 잘 살펴봐야 보일 수 있으니 조심해서 잘 찾으시길 바랍니다. 메뉴판 정보 내부 실내 모습 2024. 3. 7.
에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법 의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛이 훌륭하게 표현될 수 있다. 또한 커피 오일의 축적으로 인해 발생할 수 있는 쓴맛을 감소시킬 수 있다. 또한 유지 관리가 잘된 커피 머신은 더 수월하게 작동하여 AS까지의 지속 기간이 길어지고, 머신이 더 부드럽게 작동할 것이다. 그렇다면 어떻게 커피 머신을 적절히 관리할 수 있는가? 아래의 단계를 따르기를 바란다. 포타 필터 청소 첫 번째 작업은 포타 필터를 청소하는 것이다. 일반적으로 바리스타들은 포터 필터를 화학 약품이 첨가된 피처에 10분 정도 담가 둘 것을 권장받았을 것이다. 아래의 내용은 포터 필터의 내부 스파웃 부분을 더 빠르고 더 쉽고 효과적으.. 2024. 3. 7.
스팀 피처를 선택하는 방법 우유를 스티밍하고 라떼 아트를 만드는 것은 바리스타에게 중요한 두 가지 기술입니다. 둘 다 숙달하기 쉽지 않습니다. 하지만 좋은 스팀 피처를 선택한다면 스티밍 하는 것과 라떼 아트를 만드는 것에 큰 도움을 받을 수 있습니다. 시장에는 다양한 스팀 피처가 있습니다. 색, 디자인, 크기, 모양, 재질, 주둥이의 종류, 무게 등 다양한 특징들을 가지고 있고 많은 브랜들에서 디자인되어서 판매 중에 있습니다. 그렇다면 이 많은 선택지 가운데 어떤 스팀 피처를 선택해야 할까요? 그건 바리스타 여러분들의 필요에 따라 달려있습니다. 기본 요구 사항 스팀 피처를 선택할 때 가장 기본적으로 고려해야 하는 것은 너비입니다. 무엇보다도 우유를 스티밍 할 때 "소용돌이"를 만들 수 있을 만큼 충분히 넓은 피처를 선택하는 것이 .. 2024. 3. 7.
최고의 우유를 선택하는 방법 완벽한 카푸치노 위에 있는 우유 거품은 우연히 만들어지는 것이 아닙니다. 신선한 카페라떼의 스팀밀크 역시 우연히 만들어지지 않습니다. 좋은 우유 거품을 만들기 위해선 두 가지가 필요합니다. 바리스타의 기술과 좋은 품질의 우유입니다. 품질이 좋지 않은 우유는 힘없는 거품이 되어 고객이 마시기도 전에 사라집니다. 원두의 원산지에 따라 커피 맛이 다른 것처럼 우유가 만들어진 곳 역시 완벽한 한 잔과 쉽게 잊힐 한 잔의 차이를 만들 수 있습니다. 그래서 영국 바리스타 챔피언십 결승에 3회 진출자이자 바리스타랩 밀크의 설립자인 Joao Almeida에게 커피를 위한 최고의 우유를 선택하는 것에 대한 이야기를 들어보았습니다. '우유의 산지' : 과학 "실제 우유에는 빨강, 초록, 파란색 병뚜껑보다 더 많은 것이 있.. 2024. 3. 7.
우유 스티밍 하는 방법 우유 스티밍은 아마도 초보 바리스타들에게 가장 배우기 힘든 과정일 것입니다. 물론, 바리스타 경력에 있어서 새로운 레시피를 개발하는 것과 같은 어려운 일에 직면하겠지만, 바리스타로 첫 단계를 밟고 있는 여러분들에게 우유를 스티밍하고 텍스처링 하는 것은 큰 도전과제입니다. 기술적으로 어려울 뿐만 아니라 겁을 주는 장비도 많은데요. 스팀 완드의 압력, 화상에 대한 걱정, 적절한 질감의 우유가 어떤 것인지 이해하는 것, 이처럼 배울 것이 많이 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 여러분의 우유 스티밍을 마스터하는 것을 돕기 위해 이 글을 작성했습니다. 저는 100명이 넘는 바리스타들을 지도해왔습니다. 매번 완벽한 우유를 만드는 14단계 과정을 소개하겠습니다. Step 1. 우유 선택 및 측정 우유 스티밍을 시작.. 2024. 3. 7.

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