센서리2 [센서리] 아로마 키트 * 커피의 향 (Aromas) 커피의 향기를 표현하는데 있어서 수백 가지의 표현이 있지만, 유기반응, 당의 갈변화 반응, 건열 반응 그리고 향의 결점에 따른 36가지 향으로 분류한 아로마 키트이다. Enzymatic (유기반응) Sugar Browning (갈변화 반응) 생두가 유기물로 살아있을 때 내부에서 일어나는 효소반응(유기반응)의 결과. 일반적으로 매우 가벼운 향기를 낸다. 로스팅 과정 중 생기는 당의 갈변화에서 오는 결과. 일반적으로 밀도있는 향기이며 로스팅 진행과정에 따라 각각 다른 향기가 난다. 2. Potato (감자) 3. Garden Peas ( 완두콩) 4. Cucumber (오이) 11. Tea Rose (장미) 12. Coffee Blossom (커피 꽃) 15. Lemon ( 레.. 2024. 4. 22. 커핑이란 무엇인가? 커핑에 대해서 무엇인지 알아보도록 하겠습니다. 커핑이란?? 커피의 맛을 감별하는 것을 커피 커핑(Coffee Cupping)이라고 한다. 커피에는 무려 1,200가지 이상의 화학분자가 있고, 전문 감별사들은 커피 한잔에서 수십 가지의 맛을 찾아낸다. 또한 원두가 지닌 고유의 풍미를 읽어냄으로써 불순물이 섞여 있는지, 맛은 얼마나 풍부하지 등을 분석해 등급을 매기기도 한다. 라고 네이버에 기술되어 있습니다. 요즘 항간에서는 큐그레이더가 하는 커핑이 커피를 평가하기보다는 가치를 깍는 일을 많이 한다고 생각하는데 큐그레이더와 커핑을 잘 모르시고 하시는 말씀!! 커핑의 가장 큰 목적은 커피를 평가하는 것이 맞습니다. 1. 그 평가를 통해서 생두를 품질 및 가격을 책정하고 2. 원산지에서 또는 국내에서 생두를 구.. 2024. 4. 18. 이전 1 다음
