마이크로폼: 각 우유 기반 커피 음료에는 얼마가 있어야 합니까?

전 세계의 많은 커피숍에서 우유 기반 음료는 매우 인기가 있습니다. 완벽하게 스팀 우유의 부드럽고 실키한 질감과 균형 잡힌 에스프레소의 조합은 많은 소비자와 업계 전문가에게도 시대를 초월합니다.

 

우유 기반 커피 음료의 가장 중요한 측면 중 하나는 위에 있는 마이크로폼(매우 작은 기포가 많이 포함된 미세한 질감의 우유)의 양입니다. 사실, 마이크로폼의 양은 우유 기반 음료의 크기 및 무게와 함께 가장 두드러진 정의 요소 중 하나가 될 수도 있습니다.

 

그러나 모든 우유 음료에 "올바른" 양의 마이크로폼이 있습니까? 아니면 스페셜티 커피의 정의와 기준이 더 많이 바뀌기 시작했을까요?

 

이를 알아보기 위해 2022년 세계 라떼 아트 챔피언이자 이탈리아 밀라노에 있는 세계 라떼 아트 & 커피 센터의 공동 설립자인 카르멘 클레멘테(Carmen Clemente)와 이야기를 나눴습니다.

 

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첫 번째: 카푸치노

아마도 가장 잘 알려진 우유 기반 커피 음료는 카푸치노일 것입니다. 한때 카푸치노는 3분의 1의 법칙(에스프레소 1/3, 스팀 우유 1/3, 거품 우유 1/3)을 따르는 음료로 여겨졌지만, 실제로 19세기 비엔나 커피 하우스에서 유래했습니다.

그 당시 원래 이름은 카푸치너(kapuziner)였는데, 양조한 커피에 우유나 크림을 섞어 수도사들의 카푸친 승복과 비슷한 색이 될 때까지 섞은 작은 음료였습니다.

그러나 에스프레소 머신의 발명으로 카푸치노는 완전히 다른 음료로 진화했습니다. 제2차 세계대전 이후 이탈리아에서는 바리스타들이 음료 위에 많은 양의 거품 우유(마이크로 폼에 비해 더 단단하고 공기가 통하며 거품이 더 큼)를 부었는데, 이는 현대의 정의에 다소 가깝습니다.

카푸치노는 다른 많은 우유 기반 음료와 마찬가지로 엄격한 정의가 없다고 주장할 수 있습니다. 그러나 대부분은 스팀 우유와 마이크로 폼을 곁들인 에스프레소 한 잔으로 설명합니다. 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)에 따르면 카푸치노는 "풍부하고 달콤한 우유와 에스프레소의 조화로운 균형을 이루어야 하는 5-6온스의 커피와 우유 음료"입니다.

Carmen은 카푸치노를 포함한 다양한 우유 기반 음료에 대해 마이크로폼의 양을 나타내는 규칙을 할당하고 따르는 것이 유용하다고 생각합니다.

"규칙이 있는 것이 옳다고 생각해요. "카푸치노에는 최소 1cm의 마이크로폼이 필요합니다."

전통적 해석 vs 현대적 해석

수년에 걸쳐 카푸치노에 대한 우리의 기준과 정의는 상당히 바뀌었습니다. 예를 들어, 전통적인 카푸치노는 거품이 훨씬 더 두껍고 건조한데, 이는 거품이 스팀 우유와 더 잘 섞이지 않고 음료 위에 뚜렷하게 자리 잡는다는 것을 의미합니다.

결과적으로 전통적인 카푸치노의 질감은 종종 약간 불균형하고 우유와 에스프레소의 풍미 조합도 마찬가지입니다. 그러나 스페셜티 커피의 성장과 함께 카푸치노는 다른 우유 기반 음료보다 약간 더 두꺼운 마이크로 폼으로 훨씬 더 부드러운 음료로 진화했습니다. 이것은 맛과 질감 면에서 보다 균형 잡힌 음료를 만드는 데 도움이 됩니다.

카푸치노에는 지역별 변형이 많지만 일부 커피숍에서는 커피의 풍미를 더 강조하기 위해 에스프레소 두 잔으로 음료를 만들기로 선택합니다. 현대 카푸치노는 또한 크기가 약 7 또는 8oz에서 5 또는 6oz로 줄었습니다.

다른 우유 기반 음료는 어떻습니까?

카푸치노 외에도 우유로 만든 커피 음료가 많이 있으며, 각 음료에는 고유한 양의 마이크로폼이 있습니다.

플랫 화이트

플랫 화이트는 가장 인기 있는 우유 기반 커피 음료 중 하나가 되었습니다. 정확한 기원은 다소 논란의 여지가 있지만 이 음료에는 일반적으로 에스프레소 더블 샷이 포함되며 일반적으로 0.5cm를 넘지 않는 얇은 마이크로폼 층이 있는 실크처럼 부드러운 질감을 가지고 있습니다.

바리스타는 종종 카푸치노와 플랫 화이트의 우유를 다르게 찐다. 우유에 더 적은 공기를 첨가해야 하므로 부드러운 질감을 만들기 위해 스팀 우유에 더 적은 양의 마이크로 폼을 통합하는 것이 훨씬 더 중요합니다.

라떼

카푸치노 외에도 라떼는 가장 잘 알려진 우유 기반 음료 중 하나입니다. 카푸치노보다 크기가 크고 우유와 에스프레소의 비율이 더 높기 때문에 "우유 맛" 음료를 원하는 사람들에게 특히 인기가 있습니다.

라떼의 마이크로폼 양은 플랫 화이트와 비슷하며 상단에 약 0.5cm의 얇은 층이 있습니다.

코르타도(Cortado)

코르타도는 스페인에서 유래했으며 우유로 에스프레소를 자르는 것을 의미하는 "자르다"로 번역됩니다. 일반적으로 우유와 에스프레소의 비율은 1:1이며 대부분의 커피숍은 음료당 에스프레소 두 잔을 사용합니다.

대부분의 코르타도에는 스팀 우유만 포함되어 있기 때문에 일반적으로 위에 마이크로폼 층이 없습니다. 그러나 라떼 아트를 따르기 위해 대부분의 커피숍은 우유에 소량의 마이크로폼을 포함하도록 찐다.

마키아토

많은 커피숍에서 마끼아또를 에스프레소 마끼아또와 라떼 마끼아또의 두 가지 음료로 분류합니다. 전통적으로 에스프레소 마끼아또(espresso macchiato)는 단순히 에스프레소 한 장에 소량의 우유 거품을 얹은 것입니다.

에스프레소 마끼아또의 보다 현대적인 버전에는 바리스타가 간단한 라떼 아트를 부을 수 있는 스팀 우유도 포함될 수 있습니다.

한편 라떼 마끼아또(latte macchiato)는 더 크고 우유 같은 음료입니다. 바리스타는 일반적으로 스팀 우유와 스팀 우유를 두꺼운 층으로 높은 유리잔에 부어 음료를 준비합니다. 그런 다음 에스프레소를 중앙에 천천히 부어 음료의 뚜렷한 층을 더 잘 시각화합니다.

마이크로폼 & 라떼 아트

마이크로폼은 다양한 우유 기반 음료의 질감과 식감을 향상시키는 데 필수적인 역할을 하지만 라떼 아트를 따르는 데에도 매우 중요합니다.

바리스타는 다양한 커피 음료를 준비할 때 맛과 시각적 매력 사이의 균형을 찾아야 합니다. 그러나 일부 음료의 경우 고품질 라떼 아트를 따르기 위해 질감을 약간 변경하는 것이 고객 경험에 영향을 미치는지에 대한 질문이 제기됩니다.

특히 카푸치노에 대한 논쟁이 제기될 수 있는데, 위에 더 두꺼운 거품 층이 있는 보다 전통적인 스타일을 선호하는 고객이 있기 때문입니다. 그러나 이것은 라떼 아트를 붓는 것이 훨씬 더 어려워지고 덜 매력적으로 보일 것임을 의미합니다.

맛과 미학 사이의 균형은 카푸치노가 전 세계적으로 다양한 방식으로 제공되는 여러 이유 중 하나일 수 있습니다. 그러나 Carmen은 시각적 매력을 높이기 위해 맛과 질감 측면에서 품질을 희생해서는 안 된다고 말합니다.

"우유의 맛과 질감을 크게 바꾸지 않고도 라떼 아트를 따를 수 있습니다"라고 그녀는 설명합니다. "하지만 좀 더 정교한 라떼 아트를 위해서는 마이크로폼이 필요하고, 고객에게 제공하는 음료의 온도 범위도 다양해야 하는데, 보통 55°C에서 60°C 사이입니다."

우유 기반 음료에 대한 스페셜티 커피의 기준이 바뀌기 시작했나요?

우유 기반 커피 음료에 대한 우리의 표준과 정의가 수년에 걸쳐 변화함에 따라 스페셜티 커피는 보다 전통적인 스타일의 음료에서 멀어진 것으로 보입니다.

더욱이, 바리스타 워크플로우를 최적화하는 것은 우유 기반 음료에 대한 덜 엄격한 정의로의 전반적인 전환에서 작용하는 또 다른 요소입니다. 일부 전문점(특히 바쁜 혼잡 시간대)에서는 바리스타는 각 음료에 대해 매우 유사한 방식으로 우유를 찐다.

라떼 아트를 성공적으로 따르기 위해 바리스타는 우유를 찐 후 플랫 화이트나 라떼와 유사한 완벽한 양의 마이크로폼으로 광택 있고 부드러운 농도를 만듭니다. 그러나 카르멘은 이러한 사고방식에 반드시 동의하는 것은 아니다.

"다르게 행동한다는 것은 전통을 왜곡하는 것을 의미하며, 저는 그것이 항상 옳다고 생각하지 않습니다.

식물성 우유의 역할

전 세계 커피숍에서 식물성 우유는 점점 더 인기를 얻고 있습니다. "이탈리아에서도 식물성 우유가 우위를 점하고 있습니다"라고 Carmen은 말합니다.

우유와 다르게 다양한 종류의 식물성 우유를 찌고 부어야 하지만 음료의 질감과 농도, 마이크로폼의 양은 동일하게 유지되어야 합니다.

"다양한 비유제품 우유에 대한 스팀 기술을 선택하는 것은 브랜드에 따라 다르지만 모두 동일하지는 않습니다"라고 Carmen은 말합니다. "브랜드마다 다르지만 최종 목표는 항상 유제품과 유사한 반짝이고 부드러운 마이크로 폼을 생산하는 것입니다.

"대체 우유 회사들은 이와 관련하여 훌륭한 일을 하고 있습니다 – 일부 브랜드는 미세 거품과 일관성 측면에서 우유와 크게 다르지 않습니다"라고 그녀는 결론지었습니다.

의심할 여지 없이, 우유 음료와 필요한 마이크로폼의 양에 대한 업계 동향과 관점은 앞으로 몇 년 동안 계속 발전할 것입니다.

스페셜티 커피에 전통적인 스타일의 음료가 자리 잡고 있다는 데 동의하는 사람도 있겠지만, 우유 기반 음료에 대한 우리의 정의는 점점 더 유동적인 것처럼 보입니다. 그러나 표준화는 특히 최종 소비자에게 여전히 고려해야 할 중요한 요소입니다.

 

출처 : 마이크로폼: 각 우유 기반 커피 음료에는 얼마가 있어야 합니까? - 완벽한 데일리 그라인드 (perfectdailygrind.com)