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맛있는 커피란 무엇일까? 맛있는 커피란 무엇일까? 한 잔의 커피 품질은 여러가지 요소에 의해 품질이 결정되는데 첫 번째가 다. 좋은 재료를 사용하고 있다면, 그 다음으로는 으로 그 품질을 발현시킬 수 있다. 좋은 재료로 적절한 로스팅이 이루어졌다면 품질의 마지막은 로 완성된다. 마지막 단계인 추출이 커피에 미치는 영향력은 10%정도로 작지만, 이 10%로 인해 커피 맛에 대한 인상이 결정되기 때문에 간과할 수 없는 부분이 된다. 과학적인 근거로 을 나타내기 위해서는 내려진 커피의 와 사용한 커피의 총량 중에 커피 성분을 얼마나 추출했는지에 대한 비율이 언급되는데 내려진 한 잔의 를 “ TDS(Total Dissolved Solids>”라 부르며 그 한 잔을 추출하기 위해 사용한 커피의 양과 실제 내려진 커피맛을 내는 성분의 비율.. 2024. 3. 6.
[커피추출]추출수율/추출농도 개념알기 추출수율/추출농도 모든 추출에 있어서 똑같은 커피를 추출할수 없지만 보다 일관적인 커피를 추출하기 위해 알아야할 개념이 추출수율,추출농도 입니다. 커피 추출에 있어서 빼놓을수 없는게 바로 이 수율과 농도인데 생각보다 이 부분을 많이 놓치고 가는 것같아서 개념에대해서 얘기해 볼까 합니다. 수율과 농도 두 개념은 비슷하게 느껴질수 있지만 개념만 이해하면 차이점에 대해 잘 구분할수 있으니까 이 글을통해 수율과 농도에 대해 알고 가셨으면 좋겠습니다. 추출수율 (Extraction) ∨커피 성분비율 추출 수율이란 내가 사용한 커피의 양 중에 얼마만큼의 커피 성분을 뽑아냈는지를 퍼센테이지로 표현한 것입니다. 즉 내가 일정량의 커피를 분쇄해서 추출했을시 사용한 커피 대비 커피성분이 얼마만큼이나 빠져나왔는지를 나타내는.. 2024. 3. 6.
반자동 에스프레소 머신 구조 및 명칭 알아보기 이번 포스팅은 홈카페의 중심인 반자동 에스프레소 머신을 알아보고 계시는 분들을 위한 글입니다. 특히, 처음으로 커피 머신 구매를 고민하시는 분들을 위해 아주 전문적인 내용보다는 선택 시 알아두면 좋을만한 내용만 간단히 정리했습니다. 지금부터 반자동 에스프레소 머신 구조 및 명칭 설명하겠습니다. 반자동 머신의 매력 반자동 에스프레소 커피 머신은 추출 시간과 온도, 커피 양 등을 직접 조절해 취향에 맞는 커피를 즐길 수 있습니다. 물론 전자동 커피 머신이나 캡슐머신에 비해 번거로울 수 있지만 카페에서 마시는 수준의 커피를 집에서 마실 수 있다는 장점이 있습니다. 또한, 핸드 드립으로는 만들기 힘든 라테 등의 다양한 커피를 만들 수 있습니다. 또한, 스팀 기능을 활용해 라테 아트를 연습할 수도 있습니다. 즉,.. 2024. 3. 6.
입문용 반자동 에스프레소 머신 고르는 방법 좋은 반자동 커피 머신이라고 하면 사람마다 다르게 정의할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 맛있는 커피를 쉽게 추출할 수 있고, 연속 추출 시에도 안정적이며, 업그레이드 기변 시 호환성이 높은 머신을 좋은 반자동 커피 머신이라고 하겠습니다. 이제부터 각 조건에 맞는 요소들에 대해 세부적으로 설명하겠습니다. 아래 내용에는 다양한 커피 머신 관련 용어들이 나옵니다. 해당 용어를 잘 모르시면 반자동 에스프레소 머신 구조 및 명칭 보기를 참조하세요 반자동 에스프레소 머신 구조 및 명칭 알아보기 이번 포스팅은 홈카페의 중심인 반자동 에스프레소 머신을 알아보고 계시는 분들을 위한 글입니다. 특히, 처음으로 커피 머신 구매를 고민하시는 분들을 위해 아주 전문적인 내용보다는 선택 hobby.theawesomewaves... 2024. 3. 6.
취향에 맞는 원두 고르는 법 원두는 원산지에 따라 맛의 특성이 다르다. 에티오피아, 케냐, 탄자니아 등 아프리카산 원두는 향이 화사하고 산미가 높다. 반면 브라질, 멕시코, 과테말라 등 중남미산 원두는 보디감이 묵직하고 고소한 맛이 특징이다. 그렇다면 구체적으로 내 취향에 맞는 원두는 무엇일까. 자주 쓰이는 원두로 원두별 특징을 알아본다. 케냐 AA 묵직한 보디감과 오묘한 과일 향, 가볍지 않은 신맛이 특징이다. ‘우리가 커피에 기대하는 거의 모든 맛을 가지고 있다’라고 표현할 정도로 최고급 커피로 꼽는다. 에티오피아 예가체프 짙은 꽃향기가 큰 특징이다. 목 넘김 이후 남은 향과 부드러운 보디, 달콤한 신맛이 조화를 이룬다. 특유의 신맛으로 대중적이진 않지만 마니아층이 탄탄한 원두다. 콜롬비아 수프리모 무난하면서 튀지 않는 맛으로 .. 2024. 3. 6.
반자동 에스프레소 머신 반자동 에스프레소 머신이란? 카운터탑 반자동 에스프레소 메이커. 일반적으로 에스프레소 머신이라 하면 특별한 설명이 없는한 이 반자동 머신을 의미한다. 내부에 보일러와 커피 추출 그룹헤드를 탑재한 기기이다. 갈려진 커피를 그룹 가스켓에 담아 그룹헤드에 연결시키면 보일러에서 가열된 물이 그룹헤드와 그룹 가스켓을 통과하며 에스프레소를 추출한다. 주로 전문 카페에서 사용한다. ▶ 반자동 에스프레소 가격대 당연하다면 당연한 소리이지만 돈만 많이 있으면 힘세고 강한 에스프레소 머신을 사서 즐길 수 있다. 가격대와 브랜드에 따라 성능 편차가 크니 주의해서 구매하자. 천만원 초과: 극소수 스페셜티 카페에서만 사용하는 모델이다. 스타벅스 리저브 매장에 도입된 것으로 알려진 블랙 이글은 천만원을 넘는다고 알려져 있다. 이.. 2024. 3. 6.
[모모스커피] 에스쇼콜라 시그니처 블렌드 정보 및 추출레시피 에스쇼콜라 시그니처 블렌드 ■ 가격 정보 (200g 기준) ■ 제품 정보 ■ 추출 레시피 1) 에스프레소 방식 - 권장 바스켓 IMS 18g - 원도 17.5g - 추출 온도 92 ℃ - 추출 시간 30초 - 총 추출량 36g 2) 핸드드립 레시피 - 원두 18g - 분쇄도 EK기준 7시 방향, 코만단테기준 약 22 - 추출 온도 92 ℃ - 총 추출량 220g (1:12) - 누적주입 40g - 90g - 160g - 220g - 주입량 40g - 50g - 70g - 60g - 추출 시간 2분 10초 출처 : MOMOSCOFFEE 2024. 3. 5.
[모모스커피] 프루티봉봉 시그니처 블렌드 정보 및 추출 레시피 프루티봉봉 시그니처 블렌드 ■ 가격 정보 (200g 기준) ■ 제품정보 ■ 추출 레시피 1) 에스프레소 방식 - 권장 바스켓 IMS 18g - 원두 18g - 추출온도 93~94 ℃ - 추출시간 28초 - 총 추출량 50g 2) 핸드드립 필터 방식 - 원도 : 18g - 분쇄도 EK 기준 7-8시 방향, 코만단테기준 약 25 - 추출 온도 94 ℃ - 총 추출량 300g (1:16) - 누적주입 50g - 120g - 180g - 240g - 300g - 주입량 50g - 70g - 60g - 60g - 60g - 추출 시간 : 2분 30초 출처 : MOMOSCOFFEE 2024. 3. 5.
커피추출 방식에 따른 적정 분쇄도 커피는 추출 방식에 따라 원두 분쇄도를 달리해야 한다. 커피원두를 분쇄하는 이유는 커피 입자를 잘게 부숴 표면적을 넓힘으로써 커피의 고형성분이 물에 쉽게 용해되어 원하는 맛과 향이 잘 추출 되도록 하기 위함이다. 원두 분쇄는 추출 바로 직전에 하는것이 가장 좋다. 원두는 잘게 분쇄될 수록 산패가 빨리 진행되고 휘발성 성분인 아로마가 빨리 증발해 버리기 때문에 신선한 맛과 향을 즐기려면 추출전 바로 분쇄해야 한다. 추출기구 별 분쇄입자를 도표로 정리해 보면 다음과 같다. 1. 물과 접촉하는 시간이 짧을수록 분쇄 입자를 가늘게 한다. 에스프레소와 같이 아주 가는 분쇄는 짧은 시간동안 커피 성분을 가장 많이 추출한다. 입자를 굵게 할 경우 과소추출이 된다. 2. 물과 접촉하는 시간이 길수록 입자를 굵게 한다... 2024. 3. 4.

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