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홈카페만들기/커피정보58

커피의 기초상식 커피를 자주 먹고 즐기는 편에 속하더라도 커피에 대한 전문적인 용어나 상식에 대해서는 잘 모르는게 일반적이죠. 여기서 더 깊게 알고 싶을 경우 자격증을 따기 위해서 독학을 하기도 하고 전문 바리스타 학원에 등록을 하기도 하죠. 커피에 대한 기초지식부터 시작하려는 분들을 위해 몇가지 내용을 카페루앤비에서 알려드릴게요! 커피의 기초지식 Green Bean (생두) 원산지는 아프리카 에티오피아 적도를 중심으로 북위 28° 남위 30° 사이의 열대, 아열대 지역인 “커피벨트”에서 재배가 이루어진다. 빨간 열매인 커피체리에서 outer skin-pulp-pectin layer-parchment-silver skin 순으로 제거 하고 나면 한 개의 체리안에 마주보고 있는 두 개의 생두가 들어 있다.서로 마주보고 있.. 2024. 3. 19.
핸드드립 커피 추출의 기본 커피가 하나의 문화로 자리잡으면서 최근에는 커피전문점에서 사먹기도 하지만 홈카페를 즐기는 사람들도 늘어나고 있답니다. 원두를 사서 직접 집에서 커피를 내려마시는 사람들도 많아진거죠. 그래서 핸드드립 커피에 대한 관심도 높아졌는데요. 핸드드립 커피를 내려서 먹을 수 있는 드립 제품을 사서 먹는 사람들도 있고 핸드드립 전문 기구를 구입해서 직접 커피를 내려먹기도 한답니다. 하지만 핸드드립 커피는 어떤 기술로 어떻게 내리느냐에 따라 맛이 달라지기 때문에 맛있는 핸드드립 커피를 먹기 위해서는 바리스타의 역량이 중요한 커피 중에 하나인데요. 핸드드립 커피를 직접 추출해서 먹고 싶은 분들에게 핸드드립에 대해 알려드릴게요. 핸드드립 커피란? 핸드드립(Hand Drip) 커피는 분쇄 원두를 담은 여과지에 전용 주전자를.. 2024. 3. 19.
커피 재배환경과 국가 별 수확시기 커피나무를 심는다고 해서 모든곳에서 잘 자라나는 것은 아니다. 커피나무의 재배 환경은 조금 까다롭다고나 할까...여하튼 컾나무를 대한민국 땅에서 심었다면 열매를 보기란 쉽지 않다. 다만 비닐 하우스 등과 같은 실내 조건의 온도를 만들어 줄 수 있다면 가능 할 것이다. 하지만 아라비카 나무의 경우 입새가 시들고 병에 잘 걸려서 어지간히 관리를 안해 주면 금방 죽고 만다. 그만큼 커피재배 환경은 어렵다고 할수 있다. 이번 시간에는 그럼 이러한 커피는 어떠한 지역에서 생산되면 어떤 나라에서 어느시기에 수확이 되는지 살펴보고자 한다. 커피를 생산하고 수확하는 나라들은 적도를 중심으로 띠를 이루고 있는데 이를 커피 벨트 또는 커피 존(coffee zone)이라고한다. 이는 남북 양회귀선(북위 25도, 남위 25도.. 2024. 3. 8.
로스팅 과정별 특징 및 로스팅 단계별 분류 생두에 열을 가해 다양항 맛과 향을 가진 원두로 만들어주는 로스팅, 로스팅은 여덟 단계로 나누어지는데 각 단계별 생두의 색깔변화 나타나는 다양한 특징에 대해 적어보도록 하겠습니다. 1. 로스팅이란 로스팅이란 생두에 200도 이상의 높은 열을 가하여 생두 내부에 물리적, 화학적 변화를 일으킴으로써 그 안에 있던 여러 성분(당, 유기산, 카페인을 비롯한 무기물질)을 밖으로 방출시켜 커피의 맛과 향을 표출하는 것이다. 원두를 가지고 우리가 마시는 음료를 만들기 위해서는 로스팅, 그라인딩(분쇄, grinding), 추출(brewing) 등의 공정을 거쳐야 한다. 로스팅은 커피의 고유한 맛과 향미가 생성되는 핵심 공정이다. 로스팅은 '과학'이자 '마술'로 말하기도 한다. 불쾌한 맛의 생두가 진한 갈색의 고소하고 .. 2024. 3. 8.
커피의 로스팅에 대해서 1. 로스팅의 정의 - 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고, 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말한다. 로스팅 과정은 생두 맛의 변화를 일으키게 하여 커피의 독특한 맛을 내는 것이다. 로스팅 과정에서 생두의 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분 (수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)이 조화롭게 표현된다. 이때 생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요하다. 로스팅에 의한 물리적 변화를 세 가지로 정리해 보자면, 첫째, 수분의 수분의 증발로 인해 원두의 중량이 감소한다. 둘째,원두의 부피는 증가하고, 밀도는 감소한다. 셋째,로스팅이 진행될수록 신맛은 감소하고, 쓴맛은 증가한다. .. 2024. 3. 8.
에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법 의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛이 훌륭하게 표현될 수 있다. 또한 커피 오일의 축적으로 인해 발생할 수 있는 쓴맛을 감소시킬 수 있다. 또한 유지 관리가 잘된 커피 머신은 더 수월하게 작동하여 AS까지의 지속 기간이 길어지고, 머신이 더 부드럽게 작동할 것이다. 그렇다면 어떻게 커피 머신을 적절히 관리할 수 있는가? 아래의 단계를 따르기를 바란다. 포타 필터 청소 첫 번째 작업은 포타 필터를 청소하는 것이다. 일반적으로 바리스타들은 포터 필터를 화학 약품이 첨가된 피처에 10분 정도 담가 둘 것을 권장받았을 것이다. 아래의 내용은 포터 필터의 내부 스파웃 부분을 더 빠르고 더 쉽고 효과적으.. 2024. 3. 7.
최고의 우유를 선택하는 방법 완벽한 카푸치노 위에 있는 우유 거품은 우연히 만들어지는 것이 아닙니다. 신선한 카페라떼의 스팀밀크 역시 우연히 만들어지지 않습니다. 좋은 우유 거품을 만들기 위해선 두 가지가 필요합니다. 바리스타의 기술과 좋은 품질의 우유입니다. 품질이 좋지 않은 우유는 힘없는 거품이 되어 고객이 마시기도 전에 사라집니다. 원두의 원산지에 따라 커피 맛이 다른 것처럼 우유가 만들어진 곳 역시 완벽한 한 잔과 쉽게 잊힐 한 잔의 차이를 만들 수 있습니다. 그래서 영국 바리스타 챔피언십 결승에 3회 진출자이자 바리스타랩 밀크의 설립자인 Joao Almeida에게 커피를 위한 최고의 우유를 선택하는 것에 대한 이야기를 들어보았습니다. '우유의 산지' : 과학 "실제 우유에는 빨강, 초록, 파란색 병뚜껑보다 더 많은 것이 있.. 2024. 3. 7.
우유 스티밍 하는 방법 우유 스티밍은 아마도 초보 바리스타들에게 가장 배우기 힘든 과정일 것입니다. 물론, 바리스타 경력에 있어서 새로운 레시피를 개발하는 것과 같은 어려운 일에 직면하겠지만, 바리스타로 첫 단계를 밟고 있는 여러분들에게 우유를 스티밍하고 텍스처링 하는 것은 큰 도전과제입니다. 기술적으로 어려울 뿐만 아니라 겁을 주는 장비도 많은데요. 스팀 완드의 압력, 화상에 대한 걱정, 적절한 질감의 우유가 어떤 것인지 이해하는 것, 이처럼 배울 것이 많이 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 여러분의 우유 스티밍을 마스터하는 것을 돕기 위해 이 글을 작성했습니다. 저는 100명이 넘는 바리스타들을 지도해왔습니다. 매번 완벽한 우유를 만드는 14단계 과정을 소개하겠습니다. Step 1. 우유 선택 및 측정 우유 스티밍을 시작.. 2024. 3. 7.
맛있는 커피란 무엇일까? 맛있는 커피란 무엇일까? 한 잔의 커피 품질은 여러가지 요소에 의해 품질이 결정되는데 첫 번째가 다. 좋은 재료를 사용하고 있다면, 그 다음으로는 으로 그 품질을 발현시킬 수 있다. 좋은 재료로 적절한 로스팅이 이루어졌다면 품질의 마지막은 로 완성된다. 마지막 단계인 추출이 커피에 미치는 영향력은 10%정도로 작지만, 이 10%로 인해 커피 맛에 대한 인상이 결정되기 때문에 간과할 수 없는 부분이 된다. 과학적인 근거로 을 나타내기 위해서는 내려진 커피의 와 사용한 커피의 총량 중에 커피 성분을 얼마나 추출했는지에 대한 비율이 언급되는데 내려진 한 잔의 를 “ TDS(Total Dissolved Solids>”라 부르며 그 한 잔을 추출하기 위해 사용한 커피의 양과 실제 내려진 커피맛을 내는 성분의 비율.. 2024. 3. 6.

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