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홈카페만들기/커피정보58

[핸드드립] 커피 추출시 사용하는 물에 대해서 핸드드립 추출에 앞서서 이번시간에는 물에대해서 간단히 짚고 넘어가도록 하겠습니다. 커피를 추출할 경우에는 어떤 종류의 물을 사용하는지에 따라서 커피의 맛이 다르게 느껴지는데요!! 물의 종류를 나누자면 크게 경수와 연수로 나눌 수 있습니다. 먼저 경수를 먼저보면 경수는 칼슘이온과 마그네슘이온을 중탄산염[Ca, Mg(HCO3)2], 염화물(Ca, MgCl2), 유산염(Ca, MgSO4) 등으로 해서 비교적 다량으로 포함하고 있는 경도(硬度)가 높은 물로 센물이라고도 한다. 물에 포함된 칼슘(Ca2+)과 마그네슘(Mg2+)양을 탄산칼슘(CaCO3)으로 환산해서 1㎎/ℓ를 1경도라 한다. 경도가 0~50이면 연수(軟水), 50~100이면 보통연수, 100~150이면 약연수, 150~250이면 보통경수, 250 .. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 하리오 드리퍼로 추출 방법 하리오 드리퍼로 핸드드립 추출 방법에 대해서 알려드리겠습니다. 하리오 드리퍼입니다. 하리오는 유리의 제왕이라는 뜻입니다. 100년 전통에 걸맞는 기술력과 현대적인 디자인으로 유명한 브랜드이며 환경호르몬이 검출되지 않는 플라스틱 또 내열강화 유리로 튼튼함을 자랑하는 하리오는 커피를 사랑하는 모든사람의 사랑을 받는 브랜드입니다. (서울대 유리창을 보면 하리오 의 마크가 붙어있다고 합니다.) 원추형의 드리퍼 외관과 아래쪽의 하나의 큰 구멍과 회오리처럼 길게 뻗어있는 리브는 물빠짐에 최적화가 되어있고 이 물빠짐은 부드럽고 깔끔한 최상의 커피를 선사합니다. 물빠짐을 물을 주입하는 물줄기로 조절할 수 있어서 많은 바리스타들의 사랑을 받고 있으며 원두의 개성을 가장 잘 살리는 드리퍼라는 점에서 스페셜티 원두와 과실의.. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 추출 과정 및 단계설명(칼리타버전) 핸드드립 추출 과정 및 단계설명를 설명드리겠습니다. 핸드드립을 추출할 때는 지켜야할 몇 가지 순서가 있습니다. 첫 번째는 뜸들이기 과정이고 1차 추출, 2차 추출, 3차 추출의 과정을 거쳐 한잔의 커피를 완성합니다. 추출의 방법에도 여러가지가 있는데 칼리타 드리퍼에 주로 쓰는 나선형 드립방법 고노 드리퍼를 사용할때 쓰는 점식 추출방법, 그리고 하리오를 쓸때 사용하는 푸어오버 추출방법등이 있습니다. 이번 포스팅에서 사용한 드리퍼는 칼리타 드리퍼이며 나선형 드립법을 썼습니다. 나선형 드립이란?? 드리퍼의 중앙에서부터 시작해서 작은 원을 그리며 그 원이 필터에 닿기 전까지 조금씩 넓혀가며 그리다가 다시 안으로 나선을 그리며 들어오는 추출방법을 이야기 합니다. 드리퍼의 특성상 가루가 중앙에 몰려있으므로 바깥쪽은.. 2024. 4. 15.
마이크로폼: 각 우유 기반 커피 음료에는 얼마가 있어야 합니까? 전 세계의 많은 커피숍에서 우유 기반 음료는 매우 인기가 있습니다. 완벽하게 스팀 우유의 부드럽고 실키한 질감과 균형 잡힌 에스프레소의 조합은 많은 소비자와 업계 전문가에게도 시대를 초월합니다. 우유 기반 커피 음료의 가장 중요한 측면 중 하나는 위에 있는 마이크로폼(매우 작은 기포가 많이 포함된 미세한 질감의 우유)의 양입니다. 사실, 마이크로폼의 양은 우유 기반 음료의 크기 및 무게와 함께 가장 두드러진 정의 요소 중 하나가 될 수도 있습니다. 그러나 모든 우유 음료에 "올바른" 양의 마이크로폼이 있습니까? 아니면 스페셜티 커피의 정의와 기준이 더 많이 바뀌기 시작했을까요? 이를 알아보기 위해 2022년 세계 라떼 아트 챔피언이자 이탈리아 밀라노에 있는 세계 라떼 아트 & 커피 센터의 공동 설립자인 .. 2024. 4. 9.
스페셜티 커피란? 스페셜티 커피(SPECIALTY COFFEE)란 무엇인가? ‘고메(gourmet) 커피’ 또는 ‘프리미엄(premium) 커피’라고도 하는 ‘스페셜티(Specialty) 커피’는 오직 커피 생산에 이상적인 기후 지역에서만 자란 뛰어난 원두로 만든 커피를 말한다. 스페셜티 커피들은 생산지의 토양에 따른 특유의 향미를 갖고 있다. 1990년대에 카페와 원두 판매점이 확산되면서, 스페셜티 커피는 전 세계 식음료 시장에서 가장 빠른 성장세를 보여왔고, 미국에서는 2004년에만 96억 달러의 수익을 창출했다. ■ 스페셜티 커피(Specialty Coffee)의 등장 배경 스페셜티 커피라는 용어가 처음 등장한 것은 ‘전미 스페셜티 커피협회'(NSCA)가 커피의 종류를 스페셜티 커피, 스트레이트 커피, 다크 로스트 .. 2024. 3. 29.
라떼아트 우리가 매일 즐기는 음료인 커피의 유일한 단점은 카페인이 많다는 점이겠죠. 카페인이 많아 영양이 부족하고 특히 칼슘의 흡수를 방해한다는 단점이 있는데요. 그래서 이 부족한 부분을 채우기 위해 에스프레소에 우유를 첨가하면 상호 보완적인 역할을 할 수가 있답니다. 우유는 칼슘 함량이 높고 흡수율도90%나 되기 때문이죠. 우유의 단백질은 고소하고 담백한 맛을 내고 지방산은 부드러운 우유 특유의 질감을 주기도 하고 유당은 단맛을 냅니다. 그래서 우유의 고소하고 부드러운 단맛이 커피와 어우러지게 되면 더욱 다양한 메뉴를 탄생시킬 수가 있답니다. 그중에서도 라떼아트는 곱게 데운 우유를 에스프레소 위에 부어 그림을 그려내는 기법으로 숙련된 바리스타의 추출과 예술적 감각을 더해 볼 거리를 제공하는 기술입니다. 라떼아트.. 2024. 3. 19.
커피 평가 방법 SCAA, COE에 대해서 COE 'COE'는 Cup of Exellence라고 하며 판매를 위한 평가이며 오직 커핑을 통해서 평가 된다. 각 국가의 커피생산자협회에서 전문가들로 구성된 심사위원들이 자국내 심사 과정을 거쳐 커피 품평대회에 출품된 수천종의 커피샘플 중 86점이 넘는 커피 약 150종을 선발한다. 150종류의 커피는 다시 커핑 테스트를 거쳐 90종류로 추려진다. 일정 기간이 지난 후 90종의 커피는 다시 커핑테스트를 거쳐 40종류로 다시 한 번 추려진다. 3번의 검증 과정을 거친 커피는 국제커피심사단이 구성될 때 까지 창고에서 보관되며 심사단이 구성되면 다시 테스트를 거쳐 1등부터 40등까지 순위가 책정 된다. 이 과정에서 커핑점수가 86점이 넘는 커피는 ‘COE'라는 명칭과 영예를 얻게 되고 85점대 커피는 ‘네셔.. 2024. 3. 19.
핸드드립 커피추출기구와 방식 커피를 사랑하는 사람들이 늘어나면서 새롭게 등장한 문화 홈카페! 집에서도 분위기 좋은 카페에 온 것 같은 느낌이 들면서 나만의 커피를 즐기는 방식을 홈카페라고 한답니다. 홈카페를 맛있게 즐기기 위해서는 커피를 어떻게 추출하는지가 관건일텐데요. 커피를 맛있게 즐기기 위한 방법으로는 핸드드립 커피라고 할 수 있습니다! 핸드드립 커피를 내리기 위해서는 다양한 기구들이 있는데요. 오늘은 커피추출방식과 커피를 추출할 때 사용하는 기구들에 대해 알아보겠습니다. 1. 멜리타 드립퍼 페이퍼드립의 시초로서, 추출구가 한 개이므로 드립퍼안에 머무는 물의 양이 많은 것이 특징입니다. 커피가 드립퍼안의 물에 잠겨있다 추출됨에 따라, 페이퍼드립에서 흔히 나타나는 날카로운 맛을 없애주고 상대적으로 감칠맛이 있는 커피를 추출할 수.. 2024. 3. 19.
원두구입과 보관방법 커피구입 및 보관기술 1. 커피 라벨 읽기와 구입요령 1) 커피 라벨 : 커핑 노트 로스팅 이후 커핑을 통해 로스터가 직접 기재한 커피 맛의 자기소개서라 볼 수 있다. 원두 패키지 라벨에는 생산지, 로스팅 포인트와 날짜, 가공방식이 적혀 있으며 생산지는 나라명, 지역명, 농장명 순으로 표기하고 그 뒤에 커피의 등급이나 품종에 관한 내용을 작성하기도 한다. 로스팅 포인트는 보통 라이트, 미디엄, 다크로 나뉘고 가공방식은 크게 워시드나 내추럴로 구분된다. 2) 현명하게 좋은 원두를 구입하는 요령 집 근처에 로스터리 카페가 있다면 주저하지 말고 들어가 바리스타에게 궁금한 것들을 물어보는 것도 좋은 방법 중 하나이다. 로스터리 카페에서는 직접 로스팅을 하기 때문에 커피 향미와 추출에 대한 이해도가 높은 바리스타.. 2024. 3. 19.

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