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홈카페만들기/커피정보58

[커피추출]추출수율/추출농도 개념알기 추출수율/추출농도 모든 추출에 있어서 똑같은 커피를 추출할수 없지만 보다 일관적인 커피를 추출하기 위해 알아야할 개념이 추출수율,추출농도 입니다. 커피 추출에 있어서 빼놓을수 없는게 바로 이 수율과 농도인데 생각보다 이 부분을 많이 놓치고 가는 것같아서 개념에대해서 얘기해 볼까 합니다. 수율과 농도 두 개념은 비슷하게 느껴질수 있지만 개념만 이해하면 차이점에 대해 잘 구분할수 있으니까 이 글을통해 수율과 농도에 대해 알고 가셨으면 좋겠습니다. 추출수율 (Extraction) ∨커피 성분비율 추출 수율이란 내가 사용한 커피의 양 중에 얼마만큼의 커피 성분을 뽑아냈는지를 퍼센테이지로 표현한 것입니다. 즉 내가 일정량의 커피를 분쇄해서 추출했을시 사용한 커피 대비 커피성분이 얼마만큼이나 빠져나왔는지를 나타내는.. 2024. 3. 6.
취향에 맞는 원두 고르는 법 원두는 원산지에 따라 맛의 특성이 다르다. 에티오피아, 케냐, 탄자니아 등 아프리카산 원두는 향이 화사하고 산미가 높다. 반면 브라질, 멕시코, 과테말라 등 중남미산 원두는 보디감이 묵직하고 고소한 맛이 특징이다. 그렇다면 구체적으로 내 취향에 맞는 원두는 무엇일까. 자주 쓰이는 원두로 원두별 특징을 알아본다. 케냐 AA 묵직한 보디감과 오묘한 과일 향, 가볍지 않은 신맛이 특징이다. ‘우리가 커피에 기대하는 거의 모든 맛을 가지고 있다’라고 표현할 정도로 최고급 커피로 꼽는다. 에티오피아 예가체프 짙은 꽃향기가 큰 특징이다. 목 넘김 이후 남은 향과 부드러운 보디, 달콤한 신맛이 조화를 이룬다. 특유의 신맛으로 대중적이진 않지만 마니아층이 탄탄한 원두다. 콜롬비아 수프리모 무난하면서 튀지 않는 맛으로 .. 2024. 3. 6.
반자동 에스프레소 머신 반자동 에스프레소 머신이란? 카운터탑 반자동 에스프레소 메이커. 일반적으로 에스프레소 머신이라 하면 특별한 설명이 없는한 이 반자동 머신을 의미한다. 내부에 보일러와 커피 추출 그룹헤드를 탑재한 기기이다. 갈려진 커피를 그룹 가스켓에 담아 그룹헤드에 연결시키면 보일러에서 가열된 물이 그룹헤드와 그룹 가스켓을 통과하며 에스프레소를 추출한다. 주로 전문 카페에서 사용한다. ▶ 반자동 에스프레소 가격대 당연하다면 당연한 소리이지만 돈만 많이 있으면 힘세고 강한 에스프레소 머신을 사서 즐길 수 있다. 가격대와 브랜드에 따라 성능 편차가 크니 주의해서 구매하자. 천만원 초과: 극소수 스페셜티 카페에서만 사용하는 모델이다. 스타벅스 리저브 매장에 도입된 것으로 알려진 블랙 이글은 천만원을 넘는다고 알려져 있다. 이.. 2024. 3. 6.
커피추출 방식에 따른 적정 분쇄도 커피는 추출 방식에 따라 원두 분쇄도를 달리해야 한다. 커피원두를 분쇄하는 이유는 커피 입자를 잘게 부숴 표면적을 넓힘으로써 커피의 고형성분이 물에 쉽게 용해되어 원하는 맛과 향이 잘 추출 되도록 하기 위함이다. 원두 분쇄는 추출 바로 직전에 하는것이 가장 좋다. 원두는 잘게 분쇄될 수록 산패가 빨리 진행되고 휘발성 성분인 아로마가 빨리 증발해 버리기 때문에 신선한 맛과 향을 즐기려면 추출전 바로 분쇄해야 한다. 추출기구 별 분쇄입자를 도표로 정리해 보면 다음과 같다. 1. 물과 접촉하는 시간이 짧을수록 분쇄 입자를 가늘게 한다. 에스프레소와 같이 아주 가는 분쇄는 짧은 시간동안 커피 성분을 가장 많이 추출한다. 입자를 굵게 할 경우 과소추출이 된다. 2. 물과 접촉하는 시간이 길수록 입자를 굵게 한다... 2024. 3. 4.
원두의 분쇄와 커피 맛의 차이 커피 시장이 성장하면서 가정이나 오피스에서 커피를 즐기는 사람들이 증가하고 있다. 이들은 인터넷에서 자신이 원하는 향미의 원두를 검색하거나 원두전문 판매점을 찾아 상담하기도 하고, 또 구입한 원두를 직접 분쇄하여 분쇄과정에서 풍겨나는 향을 맡으며 소지하고 있는 추출도구로 직접 커피를 추출하기도 한다. 매년 열리고 있는 커피관련 전시장에는 다양한 홈카페 추출도구가 새롭게 선보이며 판매되고 있다. 과거에는 대부분의 커피 종사자들이 이런 전시장을 찾았으나 오늘날에는 일반인의 방문도 계속 늘어나고 있다. 커피TV가 2015년 서울에서 개최된 서울카페쇼를 방문한 사람을 대상으로 설문한 결과, 응답자의 71%가 가정에서 직접 커피를 내려마신다고 응답하였다. 가정에서 커피를 직접 추출하여 마시는 인구 역시 상당하다는.. 2024. 3. 4.
커피 품종이란 커피 품종이란 무엇인가요? 원산지와 가공부터 로스팅 프로필, 추출 방법에 이르기까지 커피를 구입할때 염두에 두어야 할 요소는 너무 많습니다. 하지만 많은 사람들이 종종 '품종(variety, 또는 변종)'을 간과합니다. 커피 품종이란 무엇인가요? 원산지와 가공부터 로스팅 프로필, 추출 방법에 이르기까지 커피를 구입할 때 염두에 두어야 할 요소는 너무 많습니다. 하지만 많은 사람들이 종종 '품종(variety, 또는 변종)'을 간과합니다. 품종은 분류학적으로 커피 아종(subspecies) 아래의 계층을 말합니다. 각각의 품종은 그것이 속한 더 넓은 종을 대표하지만 저마다 고유한 물리적 그리고 감각적 특성을 가지고 있습니다. 그러나 커피 품종이 무엇인지 자세히 알아볼수록 더 혼란스러워지는 것도 사실입니다... 2024. 2. 28.
생두 등급 분류 기준 SCAA 분류 기준 씨즈커피는 SCAA(Specialty Coffee Association of America) 기준에 의해 분류된 등급중에서 최상급 등급의 생두만을 로스팅하고, 최고급 프리미엄 재료만을 엄선하여 모든 커피 제품을 생산합니다. 커피는 SCAA 기준에 의하여 분류된 등급이 가장 정확한데, 생두, 로스팅한 원두, 커핑(Cupping 객관적인 환경에서 커피의 평가를 위해 커피를 맛보는 것으로 전문적 직업적으로 커핑을 하는 사람을 생두감별사,Q-Grader라고 한다) 까지 포함하여 종합적인 판단을 하기때문입니다. 일반적으로 프리미엄 커피, 스페셜티 커피 라고 불려지는 커피는 SCAA의 방법으로 분류된 것으로 위의 과정을 모두 포함하여 등급을 나눈것입니다. 보통 커피를 분류할 때 지역별 등급을 많.. 2024. 2. 27.
커피의 종류 커피의 품종은 크게 3가지로 구별되는데 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta) 및 리베리카(Liberica)입니다. 아라비카는 부드럽고 향기가 있으며, 로브스타종에 비해 단맛, 신맛, 감칠맛, 향이 뛰어나 가격이 더 비싸고, 카페인 함유량이 로부스타보다 적습니다.(Arabica 1∼1.7%, Robusta 2∼2.5%). 아라비카종은 해발 900~2000m 이상의 고지대에서 생산되며, 기계를 이용한 대량 재배와 수확이 불가능하기 때문에 사람손으로 일일이 심고 가꾸고 거두어야 합니다. 원두커피는 높은 지대에서 재배할수록 질이 좋은 것으로 인정되는데 그 이유는 지대가 높을 수록 기후가 서늘하고 열매가 서서히 익어 밀도가 단단해지기 때문입니다. 주요 생산국은 브라질을 비롯해 중남미, 콜롬비아, 멕.. 2024. 2. 27.
커피재배와 생산과정 커피는 토양에 따라 맛에 미묘한 차이가 있는데, 유기성이 풍부한 화산회토질에서 잘 자랍니다. 화산작용으로 생긴 화산회질과 부식토는 유기성이 풍부하고 질소 인산, 석회 포타슘이 다량 함유되어 있어 커피풍작에 안성맞춤 토질입니다. 에티오피아 커피생산지인 아라비아 고원, 중미의 고산지나 남미의 안데스 산 지역, 아프리카 고원지대등 커피 생산국의 토양이 대부분 화산 작용으로 인해 생성되어 화산회질과 부식토가 잘 어울려 질 좋은 커피 생산하고 있습니다. 커피는 고도 1000M 이상의 고온다습한 열대 및 아열대 지역에서 잘 자라는데,뜨겁게 내리쪼이는 열대의 강렬한 태양을 식혀주는 안개나 구름이 적당히 끼고 기온이 낮아서 커피 열매가 천천히 숙성하는데 가장 좋은 조건입니다. 고산지에서 자라는 농작물은 병충해가 적고 .. 2024. 2. 27.

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