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[핸드드립] 입자 크기와 물의 온도 입자 크기와 물의 온도에 대해서 알아보겠습니다. 핸드드립은 중력을 이용한 추출방법이기 때문에 지켜야 할것이 많이 있지는 않지만.. 중요한 몇가지는 꼭 지켜주어야 맛있는 커피를 만들 수 있습니다. 중요하게 생각할 것은 입자와 물의 온도인데요. 일단 음식은 간이 맞아야하고 커피는 농도가 맞아야 한다고 생각을 합니다. 음식의 경우 특별한 맛이 없어도 일단 간이 맞다면.. 먹을만한 음식으로 평가를 합니다. (주관적으로요.. ㅎㅎ) 음료의 경우 농도가 맞다면. 1단계 통과라고 생각을 하는데요. 핸드드립에서는 이러한 농도에 대한 문제가 입자와 물의 온도에 의해 좌지우지하는 경우가 많습니다. 농도와 맛을 담당하는 커피의 성분을 어떻게 하면 잘 녹이느냐 또 어떤 상황에서는 덜 녹여야 하는가에 대한 문제이죠. 설탕을 예.. 2024. 4. 17.
[핸드드립]드립서버와 드립포트 이번 포스팅은 드리퍼 외에 드립서버와 주전자에 대해서 알아보는 보겠습니다. 1. 드립서버 드립서버라는 것은 드리퍼 밑으로 결합해서 커피추출액을 받는 용기이며 기본적으로 뜨거운 액체를 담는 용기이기 때문에 내열처리는 기본으로 되어 있습니다. 하지만 내열처리가 되어 있더라도 급격한 열 변화에는 깨질 수가 있으니 항상 주의를 기울이셔야합니다. 2. 드립포트 (드립주전자) 드립주전자에는 여러가지 형태나 모양들이 존재합니다. 호소구치형 - 이렇게 생긴 기본적인 바리스타포트 입니다. 흔히 주변에서 접할 수 있는 드립포트이며 가용성 성분이 잘 용해되려면 원두의 표면에 물을 균일하게 적셔주어야 합니다. 드립포트의 배출구는 S자 모양으로 학의 목처럼 되어있어서 학구라고 부르기도 하고, 이러한 전용 주전자는 배출구 부분이.. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 드리퍼에 대해서 드리퍼에는 여러가지 종류가 있습니다. 하지만 우리가 자주사용하는 드리퍼는 약 4가지 정도가 되는데요. 챕터원에서 주로 사용하는 장비들에 대해서 말씀드리도록 하겠습니다. 1. 칼리타 드리퍼 칼리타 드리퍼는 일본에서 고안된 것으로 멜리타 드리퍼의 추출이 오래걸린다는 단점을 보완해서 만들어진 것으로 아랫면이 평평하며 추출구는 3개가 있습니다. 공기가 빠져나가는 틈을 만들어주는 리브도 드리퍼의 윗부분까지 올라와 있으며 구멍이 1개인 멜리타 드리퍼보다 추출시간이 빠르고 맛 또한 안정적으로 잘 나옵니다. 리브가 길게 뻗어 올라와 있습니다. 리브는 여과지와 드리퍼 벽면과의 사이를 벌려줘서 공기가 빠져나가게 도와줘서 추출을 용이하게 만들어서 깔끔한 맛을 내는 데 큰 역할을 합니다. 구멍이 3개 뚫려 있는 것 보이시죠?.. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 커피 추출시 사용하는 물에 대해서 핸드드립 추출에 앞서서 이번시간에는 물에대해서 간단히 짚고 넘어가도록 하겠습니다. 커피를 추출할 경우에는 어떤 종류의 물을 사용하는지에 따라서 커피의 맛이 다르게 느껴지는데요!! 물의 종류를 나누자면 크게 경수와 연수로 나눌 수 있습니다. 먼저 경수를 먼저보면 경수는 칼슘이온과 마그네슘이온을 중탄산염[Ca, Mg(HCO3)2], 염화물(Ca, MgCl2), 유산염(Ca, MgSO4) 등으로 해서 비교적 다량으로 포함하고 있는 경도(硬度)가 높은 물로 센물이라고도 한다. 물에 포함된 칼슘(Ca2+)과 마그네슘(Mg2+)양을 탄산칼슘(CaCO3)으로 환산해서 1㎎/ℓ를 1경도라 한다. 경도가 0~50이면 연수(軟水), 50~100이면 보통연수, 100~150이면 약연수, 150~250이면 보통경수, 250 .. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 하리오 드리퍼로 추출 방법 하리오 드리퍼로 핸드드립 추출 방법에 대해서 알려드리겠습니다. 하리오 드리퍼입니다. 하리오는 유리의 제왕이라는 뜻입니다. 100년 전통에 걸맞는 기술력과 현대적인 디자인으로 유명한 브랜드이며 환경호르몬이 검출되지 않는 플라스틱 또 내열강화 유리로 튼튼함을 자랑하는 하리오는 커피를 사랑하는 모든사람의 사랑을 받는 브랜드입니다. (서울대 유리창을 보면 하리오 의 마크가 붙어있다고 합니다.) 원추형의 드리퍼 외관과 아래쪽의 하나의 큰 구멍과 회오리처럼 길게 뻗어있는 리브는 물빠짐에 최적화가 되어있고 이 물빠짐은 부드럽고 깔끔한 최상의 커피를 선사합니다. 물빠짐을 물을 주입하는 물줄기로 조절할 수 있어서 많은 바리스타들의 사랑을 받고 있으며 원두의 개성을 가장 잘 살리는 드리퍼라는 점에서 스페셜티 원두와 과실의.. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 추출 과정 및 단계설명(칼리타버전) 핸드드립 추출 과정 및 단계설명를 설명드리겠습니다. 핸드드립을 추출할 때는 지켜야할 몇 가지 순서가 있습니다. 첫 번째는 뜸들이기 과정이고 1차 추출, 2차 추출, 3차 추출의 과정을 거쳐 한잔의 커피를 완성합니다. 추출의 방법에도 여러가지가 있는데 칼리타 드리퍼에 주로 쓰는 나선형 드립방법 고노 드리퍼를 사용할때 쓰는 점식 추출방법, 그리고 하리오를 쓸때 사용하는 푸어오버 추출방법등이 있습니다. 이번 포스팅에서 사용한 드리퍼는 칼리타 드리퍼이며 나선형 드립법을 썼습니다. 나선형 드립이란?? 드리퍼의 중앙에서부터 시작해서 작은 원을 그리며 그 원이 필터에 닿기 전까지 조금씩 넓혀가며 그리다가 다시 안으로 나선을 그리며 들어오는 추출방법을 이야기 합니다. 드리퍼의 특성상 가루가 중앙에 몰려있으므로 바깥쪽은.. 2024. 4. 15.
[남양주 가평] 카페 라온숨 Laonsum Cafe 카페 라온숨 그림같은 풍경에서 커피를 마신다. 나도, 작품이 된다. 동화같은 그림 속 이상한 나라의 엘리스 같은 공간이 있다. 층별로 나뉜 컨셉들이 각양각색이다. 1F 식물관 2F 리버뷰 3F 포토존 4F 캠핑존 5F 캠핑존 (노키즈존) 연인이 오면 낭만이 되고 친구들과의 시간 속에 감성이 더해진다. 추천공간은 1층 식물관. 식물원에 온 듯한 축축한 습기와 피톤치드의 향기는 더 오래 천천히 머무르게 만든다. 베이커리가 맛있는 걸로 유명하다. 인기메뉴는 잠봉샌드위치와 쑥크림빵. 시그니쳐 음료는 쑥크림 라떼와 딸기 라떼. 카페인에 취약한 분들이라면 좋아할만한 소식이다. 달달한 우유라떼에 쌉싸름한 쑥크림과 손맛이 느껴지는 딸기청이 머무르는 시간을 더욱 달콤하게 완성한다. 주차공간이 있지.. 2024. 4. 12.
마이크로폼: 각 우유 기반 커피 음료에는 얼마가 있어야 합니까? 전 세계의 많은 커피숍에서 우유 기반 음료는 매우 인기가 있습니다. 완벽하게 스팀 우유의 부드럽고 실키한 질감과 균형 잡힌 에스프레소의 조합은 많은 소비자와 업계 전문가에게도 시대를 초월합니다. 우유 기반 커피 음료의 가장 중요한 측면 중 하나는 위에 있는 마이크로폼(매우 작은 기포가 많이 포함된 미세한 질감의 우유)의 양입니다. 사실, 마이크로폼의 양은 우유 기반 음료의 크기 및 무게와 함께 가장 두드러진 정의 요소 중 하나가 될 수도 있습니다. 그러나 모든 우유 음료에 "올바른" 양의 마이크로폼이 있습니까? 아니면 스페셜티 커피의 정의와 기준이 더 많이 바뀌기 시작했을까요? 이를 알아보기 위해 2022년 세계 라떼 아트 챔피언이자 이탈리아 밀라노에 있는 세계 라떼 아트 & 커피 센터의 공동 설립자인 .. 2024. 4. 9.
커피를 사랑하는 당신을 위한 온라인 커뮤니티, Perfect Daily Grind 소개 안녕하세요, 커피를 사랑하는 이들을 위한 특별한 공간을 소개합니다! 바로 "Perfect Daily Grind"입니다. "Perfect Daily Grind"는 커피에 대한 지식과 열정을 공유하는 온라인 커뮤니티입니다. 여기서는 커피에 관한 다양한 주제를 소개하고, 커피를 더욱 특별하게 만들어주는 팁과 아이디어를 제공합니다. 우선, 커피 추출 방법에 대한 다양한 정보를 제공합니다. 핸드드립, 프렌치 프레스, 콜드 브루 등 다양한 방법을 쉽고 재미있게 배울 수 있습니다. 어떤 방법으로 추출하느냐에 따라 커피의 맛과 향이 달라지는데요, 여기서 배우면서 새로운 맛의 세계를 탐험해보세요. 또한, 커피 원두에 대한 정보와 선택 방법에 대해 알려줍니다. 원두의 종류와 특징, 저장 방법, 분쇄 정도에 따른 추출 방법.. 2024. 4. 9.

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