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[센서리] 아로마 키트 * 커피의 향 (Aromas) 커피의 향기를 표현하는데 있어서 수백 가지의 표현이 있지만, 유기반응, 당의 갈변화 반응, 건열 반응 그리고 향의 결점에 따른 36가지 향으로 분류한 아로마 키트이다. Enzymatic (유기반응) Sugar Browning (갈변화 반응) 생두가 유기물로 살아있을 때 내부에서 일어나는 효소반응(유기반응)의 결과. 일반적으로 매우 가벼운 향기를 낸다. 로스팅 과정 중 생기는 당의 갈변화에서 오는 결과. 일반적으로 밀도있는 향기이며 로스팅 진행과정에 따라 각각 다른 향기가 난다. 2. Potato (감자) 3. Garden Peas ( 완두콩) 4. Cucumber (오이) 11. Tea Rose (장미) 12. Coffee Blossom (커피 꽃) 15. Lemon ( 레.. 2024. 4. 22.
[센서리] 커피의향미 아로마키트란? 오늘 이야기 할 내용은 커핑의 중요한부분!! 프로그랭스와 아로마를 담당하는 아로마키트에 관한 이야기를 해볼까 합니다. 아로마키트는 와인전문가들에 의해 먼저 만들어졌다고 하는데요!! 하지만 르네뒤뱅에서는 오직 커피만을 위한 후각 단련도구를 만들었다고 합니다. Le Nez du Vin Aroma Kit 르네뒤뱅 커피아로마 키트 Le Nez du Vin 프랑스 남동부의 옛 지명인 '프로방스'의 카르누엥에 소재하고 있고, '버건디' 포도주로 유명한 프랑스 중동부의 브로고뉴 출신인 Jean Lenoir이 1981년 설립한 기업입니다. 전 세계적으로 수십만 종에 이르는 포도주를 감별하기 위해 후각을 훈련시키는 기구인 아로마키트를 개발, 생산하고 있는 곳 입니다. 향을 설명하기 위한 모든 것을 제공합니다. 커피 아로.. 2024. 4. 22.
아이스 과일라떼 레시피 미세먼지며 황사며 말은 많지만 이렇게 좋은 봄 날, 콕 쳐박혀 있을 순 없고 – DOLE은 가는 봄을 100% 즐기기 위해 집에서 과일 라떼를 만들어 보았는데요. 만들고 나면 이곳이 집인지 카페인지 모를 정도니 집에서도 봄 나들이하는 기분을 만끽하고 싶다면? 팔로팔로팔로미~ 먼저 준비물입니다. 홈메이드 과일 라떼 레시피 : 과일, 우유, 우유 거품기 준비물이라고 하기에도 민망한 단순한 구성 저는 과일을 깎고 자르고 하는 일이 귀찮아서 간편하고 위생적인 가공 과일 제품을 이용하는 편이에요. 먼저 라떼에 사용될 과육을 그릇에 옮겨 줍니다. 왼쪽은 황도 복숭아 오른쪽은 망고로 준비했어요. 홈메이드 과일 라떼 레시피 이렇게 진행됩니다! 맨 밑에 층에 과육을 으깨어 넣고 우유를 조금 부은 후 으깨지 않은 탱글탱글.. 2024. 4. 19.
디카페인이란? 디카페인이란 카페인을 제거한 커피라는 뜻인데 왜 카페인을 제거하느냐면 카페인의 각성효과가 잠을 쫓아내기 때문입니다. 카페인은 흔히 알고 있듯 커피의 쓴맛을 담당하고 있으며 효능은 대략 4가지 정도가 있습니다. - 하지만 사실 쓴맛은 카페인과 트리고넬린, 당질이 가열되어 만들어진 캐러멜, 아미노산 등에 의해 만들어집니다. - 1. 각성효과 2. 심장박동수 증가 3. 위산분비촉진 4. 이뇨작용 1. 각성효과 우리몸에는 아데노신이라는 몸의 밸런스를 잡아주는 물질이 있습니다. 이 아데노신은 다른 효소들을 통제해서 몸의 밸런스가 무너지는것을 방지해줍니다. 몸이 피곤하거나 졸릴때에는 이 아데노신이 수용체와 결합하여 졸리게 만듭니다. 하지만 카페인을 복용할 경우 수용체 대신에 카페인과 결합하여 졸리지 않게 해주고 각.. 2024. 4. 19.
커핑이란 무엇인가? 커핑에 대해서 무엇인지 알아보도록 하겠습니다. 커핑이란?? 커피의 맛을 감별하는 것을 커피 커핑(Coffee Cupping)이라고 한다. 커피에는 무려 1,200가지 이상의 화학분자가 있고, 전문 감별사들은 커피 한잔에서 수십 가지의 맛을 찾아낸다. 또한 원두가 지닌 고유의 풍미를 읽어냄으로써 불순물이 섞여 있는지, 맛은 얼마나 풍부하지 등을 분석해 등급을 매기기도 한다. 라고 네이버에 기술되어 있습니다. 요즘 항간에서는 큐그레이더가 하는 커핑이 커피를 평가하기보다는 가치를 깍는 일을 많이 한다고 생각하는데 큐그레이더와 커핑을 잘 모르시고 하시는 말씀!! 커핑의 가장 큰 목적은 커피를 평가하는 것이 맞습니다. 1. 그 평가를 통해서 생두를 품질 및 가격을 책정하고 2. 원산지에서 또는 국내에서 생두를 구.. 2024. 4. 18.
[핸드드립] 여과지(하리오 페이퍼) 하리오 드리퍼는 원추형으로 햇였고 접착면도 한곳 뿐이라서 접기도 매우 편합니다. 최근들어서는 여과지에 물방울 모양같은 손잡이가 생겨서 잡기도 편리해지고 펄프 또한 칼리타와 같이 촘촘해서 물의 투과력을 높혔습니다. 하리오는 물이 잘 빠지기로 소문난 드리퍼죠?? 하리오 드립페이퍼는 그레이드나 등급 라인업 같은 것이 없지만.. 안쪽면에는 엠보싱 처리가 되어 있어서 바른 여과력을 한층 더 높혔습니다. (2016년 전에는 손잡이가 없고 양쪽으로 엠보싱 처리가 되어있었다고 합니다.) V형의 원뿔형태에 페이퍼는 안으로 들어갈수록 분쇄원두의 층이 깊게 되어 있어서뜨거운 물이 원뿔의 밑의 추출구를 향해 흘러 들어가기에 원두의 맛과 향미를 한층 업그레이드 해준다고 합니다. 역시 한쪽방향으로만 접어주면 드립준비 끝!! 그래.. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 여과지(칼리타 드립페이퍼) 사용법 소모품 여과지에 대한 포스팅 입니다. 1. 칼리타 드립페이퍼 인터넷최저가로, 다#쏘에서, 어디든 급하면 사면되지.. 하지만 그것이 아니었습니다. 알고보니... 좋은 필터는 따로 있었다는 것!! 좋은 필터에는 몇가지의 요건이 있었습니다. *물빠짐이 좋은가??? 물빠짐이 원활해야 안정적인 속도의 드립이 가능하고 또 추출 후반부에 나오는 부정적인 맛의 성분들이 추출되지 않습니다. 좋은 물빠짐은 깔끔하고 긍정적인 맛을 위해서 여과지가 할 수 있는 가장 중요한 역할 입니다. 상식적으로 보건데, 여과지가 두꺼우면 물빠짐이 느릴것 같지만 이 두꺼움은 그 두꺼움이 아냐!! 이 두꺼움은 엠보싱 이라고!! 잘 짜여진 펄프가 보이시나요?? 이 잘 짜여진 펄프가 두꺼울수록 여과지의 투과력은 높아집니다. 해상도에 따라 펄프가 .. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 드립백 사용법 드립백에 관한 포스팅입니다. 드립백. 정말 눈물없이는 볼 수 없는 힘들고 지루한 노력의 결정체!! 왜냐하면 고가의 장비가 없는 문선생의 챕터원의 드립백작업은 주로 손이나 뒷모습을 찍히는 윤군의 무한반복작업의 결정체 입니다. 특이한 대표님의 취향덕에 이쁜 드립백세트가 탄생 했습니다. 오늘은 이 드립백을 맛있게 드시는 법에 대한 포스팅을 할 예정입니다. 1. 예열 커피가 아무리 맛있게 추출되어도 미지근한.. 어중간한 온도는 커피의 질을 떨어뜨립니다. 따뜻한 음료를 마시기 위해서는 예열작업이 필수 입니다.!! 2. 장착 드립백 포장지가 너무나 이뻐서 뜯기 아까우시겠지만!! 과감하게 뜯어 주시고!! 뜯으실때에는 라면스프 뜯는것 처럼 윗부분을 잡고 몇번 흔들어 주셔야 여과지가 같이 뜯기는 불상사를 예방할 수 있습.. 2024. 4. 17.
[핸드드립] 입자 크기와 물의 온도 입자 크기와 물의 온도에 대해서 알아보겠습니다. 핸드드립은 중력을 이용한 추출방법이기 때문에 지켜야 할것이 많이 있지는 않지만.. 중요한 몇가지는 꼭 지켜주어야 맛있는 커피를 만들 수 있습니다. 중요하게 생각할 것은 입자와 물의 온도인데요. 일단 음식은 간이 맞아야하고 커피는 농도가 맞아야 한다고 생각을 합니다. 음식의 경우 특별한 맛이 없어도 일단 간이 맞다면.. 먹을만한 음식으로 평가를 합니다. (주관적으로요.. ㅎㅎ) 음료의 경우 농도가 맞다면. 1단계 통과라고 생각을 하는데요. 핸드드립에서는 이러한 농도에 대한 문제가 입자와 물의 온도에 의해 좌지우지하는 경우가 많습니다. 농도와 맛을 담당하는 커피의 성분을 어떻게 하면 잘 녹이느냐 또 어떤 상황에서는 덜 녹여야 하는가에 대한 문제이죠. 설탕을 예.. 2024. 4. 17.

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